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소곱창 연육 한다음 구울때 안타게 하는 방법은 어떻게하나요?
추천 : 12  |  조회 : 206


부시시
안녕하세요
논현동에서 12월에 오픈한 초보입니다
그동안 소곱창 연육방법도 모르고 있다가 곱창동맹에 와서 연육하는 방법을 배웠습니다
처음하는거라 푸로찜으로도 해보고 키위 버섯우유 등등 연육이 되는것은 거의 해봤는데
막상 구울때 다 타버리는 것입니다,

곱창 연육은 됬는데 다 타버리니 버린 곱창도 상당합니다
저도 곱창을 좋아하지만 제가 느끼기에 질기면 손님들은 더 심하게 느낄것 같습니다
저희는 간택기 3구짜리에 후라이팬에다가 곱창을 굽는데 연육후 곱창 안타게 어떻게 굽는지 알고 싶습니다
지금 무척 건절한 마음에 질문드립니다
혹시 서울쪽이나 근교 사장님이 굽는 방법을
가르켜 주신다면 지금 가게문 닫고 당장 달려가겠습니다
감사합니다
심봤다  :  안녕하세요...부시시님^^
어제 저와 장시간 통화 하셨던 회원님이시죠.^^

보내주신 동영상도 잘 보았습니다.
굽는것도 상당한 스킬입니다. 더군다나 얇은 후라이팬으로 간택기의 쌍열버너로 굽다보면
안은 않익고, 겉만 타는 경우가 많아서 상당한 스킬의 불조절이 필요합니다.
사진이나 말로는 설명하기 어렵습니다.

금일(4일)저녁에 ..소곱창 10년 넘게 하신 사장님한테 부탁해 놓았습니다.
주방에서 실제로 굽는것을 볼수 있게 해주신다고 합니다.
백문이 불여일견이라 사진이나 글로 설명하는것보다 소곱창10년차 사장님이 직접 굽는것을 직접 보는게
100번 좋을듯 합니다...이따 뵙겠습니다.^^
  2018/05/04
심봤다  : 




정말 얼마나 급하셨는지...영업시간중에 작업하다 오셨습니다.
연육했던 소곱창도 직접 가지고 오실걸 보고 놀랐습니다.

문제점들을 소곱창 사장님 내외분께서 직접 주방에서 2번씩이나 시연해 주셨습니다.
참으로 고마우신 분들입니다.
여러가지 문제점들을 자세하게 설명해 주셨습니다.
이자리를 빌어 용필이 형님과 형수님한테 감사함을 전합니다.
쭈구미 낚시철까지 꼭 배를 준비해서 모시도록 하겠습니다.^^
  2018/05/06
부시시  :  정말 친절하게 굽는 방법과 설명도 잘 해주셔서 얼마나 감사한지 모르겠습니다.
앞으로 많이 구워보고 연습해서 곱창 굽시 달인이 되어 보겠습니다
감사합니다
  2018/05/06
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