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양깃머리 700p가 무슨 뜻인가요?
추천 : 15  |  조회 : 244


부시시
제목 그대로 무슨뜻인가요?
그리고 양 껍질 쉽게 벗기는 방법이 있나요?
저는 지금 뉴질랜드산 양울 쓰고 있는데 700p짜리가 젤 좋다고 해서 그거 쓰고 있는데 맞는 건가요?
양 껍질을 벗기고 나서 그냥 구워서 손님 상으로 나가니 냄새 난다고 하는데 혹시 냄새 안나게 하는 방법이 있나요?
이렇게 질문만 드려서 죄송합니다
제가 아는것이 많아지면 이곳에서 열심히 답변 달께요
심봤다  :  안녕하세요. 부시시님^^
그날 잘 들어가셨습니까..^^

700P 예전에 저도 어떤분이 소의 무게를 뜻한다고 하더군요.
수치가 올라갈수록 좋다라고 합니다. 그만큼 소가 크기 때문에 양깃머리도 더 두툼하게 나온다고 했던 말이 기억납니다.

양깃머리 벗기는것은 기계가 아닌이상 업소에서는 일일히 손으로 해야 합니다.ㅠ
예전에 상해에 모 회원님은 업소가 대형업소라..통영인가에서 박피기계를 주문 제작해서 중국으로 가져간 적이 있습니다.

그냥 일번 소곱창 업소에는 손으로 하는 수밖에 없습니다.


물에 충분히 불립니다.


불린 양깃머리를 한쪽 귀퉁이에서 손톱으로 벌려서...



점점 확대해서 껍질을 벌려 나가는 거죠.



위의 사진은 장어 껍질을 벗기는 기구인데...
예전에 노량진 수산시장에 갔을때 찍은 사진입니다. 저걸 보는 순간 저걸로 양깃머리 껍질 벗기면
좋겠구나 하는 생각에서 사진을 찍었 놓은겁니다.^^
물어보니 수산시장내에 기물 파는데에서 판다고 합니다.

양깃머리가 특유의 누리내가 납니다. 이것도 연육액으로 연육하고, 사이트에 나와 있는 마법가루를 뿌려주셔야 합니다.
그런다음 주문후 나갈때는 참기름, 생강가루, 간마늘 조금 넣고 주물거려서 초벌하시면 냄새가 많이 가실겁니다.


위의 사진은 모듬곱창 대창, 양깃머리, 소곱창 중량 재어서 나갈때의 모습입니다.
참고하시길....
  2018/05/07
부시시  :  답변 너무 감사드립니다   2018/05/09
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