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곱창에대해 2년을 공부하고있는데..
추천 : 1  |  조회 : 37


곱창캡틴
곱창에대해 2년을 공부하고있는데
힘이드네요... 정말 어려운 음식인거같아요
신선한곱창을 써도 약간의 비릿한냄새를 잡는법과 소스...정말어렵네요

혹시 소스납품받을수있는지 궁금합니다 ㅠㅠ
심봤다  :  안녕하세요. 곱창캡틴님~

돼지 대창 말씀하시는것 같습니다. 저도 대창공장까지 해봤지만, 그 문제는 해결 않됩니다.ㅠ
공장할때 간혹 일본산 특허받은 무슨 약제품이라고 가지고 오는 영업사원들 있는데, 그걸써도 않되더군요.
만약 그문제를 해결하면, 순대국에 비싼 소창대신 대창을 쓰지 않을까 싶습니다.

딱한번 냄새 않나고, 두툼한 대창을 본적이 있습니다. 대한냉장이라는 회사가 일본에 수출용 대창이 있었는데, 전혀 냄새가 않나더군요. 대신 대창을 일직선으로 배를 갈라놓았습니다.
그이유를 물어보니, 돼지 잡는 도축장 안에 잡자마자 내장간에 떨어지는 대창에 물대포를 쏘고, 손질 즉시 삶아 버린다고 하더군요.

소스는 납품하지 않습니다. 납품받아 쓰면 별로 남는것도 없습니다. ㅠ
기술도 발전하지 못하고요.
충분한 답변이 되지못해 죄송합니다.
  2020/06/19
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