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돼지막창 손질부터 보관방법까지
추천 : 56  |  조회 : 541


강경훈
안녕하세요 돼지막창 창업 준비중입니다
업체에서 생물로 세척 후 지방제거 된 돼지막창을 받습니다
과정은 물로 깨끗하게 세척 후
키위 소주 양파를 갈아 3시간 연육합니다
그리고 끓는물에 식소다 월계수잎 통후추를 넣고 30분 끓인후 소주넣고 5분간 더 끓입니다
그리고 식혀서 냉장보관하는데
메뉴는 전골인데 씹을 때 냄새가 너무 안잡히네요..
빛내서 창업준비중인대 너무 힘듭니다ㅜ
고수님들 좀 방법을 알고 계시면 도와주시면 감사하겠습니다
제가 하는 방법이 맞는건지 그리고 삶아서 보관하는 방법이
맞는건지.. 방법 좀 부탁드려요 감사합니다
심봤다  :  안녕하세요. 강경훈님~~^^
돼지 막창으로 전골을 하신는걸 보아서는 충남쪽에서 하시는 것 같습니다.
일단 싱싱한 막창이 필요합니다. 그게 준비되었다면..
밀가루로 박박 문질러 막창 표면을 깨끗히 손질하는걸 권합니다.
연육후 삶는 방식같습니다. 구이 막창집에서 그렇게 하시는분들 계십니다.
사장님이 그렇게 배우셨다면 그방식으로 하는쪽으로 해야죠.
삶을때 된장정도 더 넣으셔도 좋으리라 봅니다.

제가 오래전에 충남쪽 유명한 스파랜드로 놀러갈때...
마장동 친구가 지 거래처라고 유명한 막창집으로 먹으러 간적이 있습니다.
그집은 메뉴가 딱 두가지더군요. 막창구이와 막창전골...
구이와 전골을 먹었는데...거래처라고 살짝 주방을 구경했습니다.
막창을 즉석에서 끓은물에 놓어서 삶다가 꺼내서 자르는걸 목격했습니다. (아마 연육된 막창일겁니다.)

지금 서울 막창의 메카가된 성동구청의 막창거리 영업집에서도 즉석에서 삶아서 주는집도 있습니다.
그런 맥락이겠죠. ( 얼마전 제주도 사장님과 먹으러 갔을때 둘이 같이 목격했습니다.~^^)
이럴 경우 즉석에서 삶는 방식이니, 연육시간은 좀더 늘리셔야 될것 같습니다.)

그리고 막창 뒤쪽 꼬리쪽으로 내려 갈수록 냄새가 더 날수 있으니...드셔보시고, 그부위가 냄새가 난다면
과감히 잘라서 버리는쪽이 그나마 냄새가 덜 나지 않을까 사려됩니다.

그럼 좋은 결실과 대박나시길 기원합니다.~
  2020/12/13
강경훈  :  감사합니다~!   2020/12/16
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