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너무 궁금해서요...
추천 : 34  |  조회 : 171


황서윤

안녕하세요.
야채곱창전문점을 창업한지 이제 2달 된
초보창업자입니다.(꾸벅)
일요일~목요일까지는 최소주문량인 12kg씩
배송을 받고 금요일에 주말물량까지 주문하고
있는데...
어제 씻어서 큰통 두개에 나누어 담으려고 보니
봉지째 쟀을때는 12.63kg이었는데
물만빼고 바로 재보니 10.43kg이더라구요ㅜㅜ
이게 맞는건지 아님 거래처 사장님께
말씀을 드려봐야하는건지 고민입니다.
운영자님께서 올려주신글에는 물무게때문에
여유로 더 넣어주신다고 하신거 같은데...
너무 차이가 나서요...제가 잘 모르느데
괜히 이야기했다가 기분나빠하실까봐 걱정이네요.
조언 부탁드립니다.
심봤다  : 
안녕하세요. 황서윤님~^^
대창의 무게 차이는 영원한 딜레마입니다. ㅠ

일단 대창공장 시스템에 대해 아셔아할것이 있습니다.



당일 도축한 돼지의 대창은 빠른 시간내에 대창공장에 도착해야 합니다.
시간을 지체하면 창이 얇아집니다. 그래서 서울과 가까운 근교 육가공(도축장)의 대창은 비싸고,
상대적으로 거리가 먼 육가공(도축장)의 대창 가격은 싼게 일반적입니다.
위의 사진은 도축장에서 대창공장으로 도착한 대창원육을 작업을 위해 이동중인 사진입니다.



대창이 도착하면 만사를 재껴두고 빠른 시간내에 손질 작업을 시작합니다.
참 고된 작업입니다. 손으로 잡아 뜯는 작업인데...손마디 마디가 다 아픕니다.
자고 일어나면 손이 않펴집니다. 동남아, 중국인들 아니면 우리나라 대창공장들 다 스톱될겁니다.ㅠ

손질공정이 끝나면 바로 삶는 공정이 들어갑니다
이 공정이 끝나면, 바로 삶기 시작합니다.




대창을 삶는 광경입니다. 제대로된 대창공장이면 삶는 사람이 고정되어 있습니다.
이것도 기술입니다. 계속 서서 삶는 내내 대창을 위아래 뒤적이며 위치를 바꿔줘야 합니다.
저 작업자가 5분 더 삶냐, 덜 삶냐에 따라 대창이 질겨지기도 하고, 물껑거리기도 합니다.
여담입니다만, 심부름 갔다가 깜빡 대창 삶고 간것을 잊어버려 1시간 늦게 왔더니 대창이 죽이 되어 버린적도 있습니다. ㅠ



다 삶고 건져낸 대창은 손님들 먹기좋은 사이즈로 절단기계로 대창을 잘라줍니다.




근수 차이가 나는 시점이 이부분부터 시작이라고 봅니다.
절단이 끝난 대창은 바로 찬물 수조에 담가서 보관합니다.
이래야 대창의 형태도 나옵니다. 그리고 대창은 공기중에 건조된 상태로 보관하면 않됩니다.
공기중에 대창겉의 수분이 말라서 상품성을 잃습니다.식감이 거칠고 딱딱해집니다.
그래서 대창공장은 물론 야채곱창 영업집에서도 물에 담가 보관합니다.
이과정에서 대창이 수분을 품습니다



수분을 먹은 대창을 전자저울로 30근이든 , 50근이든 무게를 달때, 저 사진상의 프라스틱채망 가구로
수조 물속의 있는 대창을 잡아올려 무게를 답니다. 이때도 같이 조금이나마 물이 들어가리라 봅니다.
공장은 물빠질때까지 기다릴 여유가 없습니다. 이때 수분무게 감안해서 조금 더 넣어줄수도 있고, 안넣어줄수도 있습니다. 거의 더 안넣어준다고 보시면 됩니다. 이제까지 몇백그램 더 넣어주는집 딱 1집(공장) 봤습니다.

위의 사진보시면, 비닐 봉다리에 담겨져 있는 대창 (그날 출고될 대창) 저안에 대창만 있는게 아니라 얼음이 하나 들어가 있습니다.



대창공장에는 급냉창고에 저런 호박돌 모양의 얼음을 항상 얼려서 보관합니다.
저게 대창 봉다리안에 한개씩 들어갑니다. 여름 복날씨에는 두개씩 넣기도 합니다.
얼음이 들어가면 수분을 먹고있던 대창이 온도가 내려감에 응축되면서 품고있던 물을 뱉어 버립니다.
그럼 또 무게가 줄어듭니다. ㅠ



위의 사진은 야채곱창집 도착했을때의 대창을 봉다리에서 꺼내 절반쯤 녹은 얼음을 꺼내는 모습입니다.
이때도 무게 실측했는데 줄어서 왔던걸로 기억됩니다.

황서윤님 30근 주문해서 물끼뺀 상태에 보면 제 기준으로 보면 3근 조금 더 빠진 상태로 보입니다.
어느정도 적당한 무게라고 사려됩니다만...정히 마음에 안드시면 거래처를 바꿔보십시요.
비밀리 바꿔세요. 기존 업체에 알리지 마시고요. 나갔다 돌아오면 대접 못받을수 있습니다.
( 왜 주문 안하냐 전화오면, 적당히 둘러대세요. 사정으로 잠시 쉰다던지..~)

이문제는 영원히 해결될수 없습니다. 정부에서 대창의 인정 수분율을 고시하지 않는한.....
섬유의 코튼(면화)에는 무역거래시 공정수분율이라고 있어서 무역거래시 그걸 감안합니다만...

아무튼 잘되시길 기원합니다. ~
  2021/05/17
황서윤  :  궁금증 해결~고민을 좀 해봐야겠네요^^;;;
감사합니다.
  2021/05/19
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