내용보기

	돼지막창 부위 질문드립니다!	추천 : 35 \| 조회 : 172
	물멍이

좋아하고 자주 먹는 막창집이 있는데요.
일반적으로 흔히 보이는 동글동글 쫄깃쫄깃한 부위 외에도
다른 부위들이 섞여있더라구요.

곱창동맹 홈페이지에 있는 돼지막창 글에서 부위 설명을 보았지만,
실제로 조리된 음식에서는 정확히 무슨 부위인지 알기가 힘들어서요.

혹시 동글동글하지만 겉에가 야들야들 부드럽고
기름이 아주 많이 찬 부위가 무슨 부위인지 아시나요?

소로 치면 지방을 뒤집어놓은 대창같은 느낌이였어요.

크기는 막창보다는 작았어요!

그리고 일반 가정집에서 이렇게 여러부위가 있는 막창을 구매하려면
어디서 구매할 수 있을까요?
인터넷에 찾아보면 동글동글한 막창부위밖에 팔지 않네요..ㅜㅜ

심봤다

안녕하세요.~^^

질문글을 읽어보니 돼지 막창에 딸린 부속부위 같습니다.

국내산 막창을 쓰는 영업집중에 막창외에 추가로 나오는 부위는
대개 막창, 새끼보, 항문살 정도입니다.

사진상의 1,2번은 새끼보이고, 3,4번은 항문부위입니다.
새끼보와 항문부위살을 주는 영업집은 100% 국내산 막창을 쓰는 집이라고 보시면 됩니다.~~

도축장에서 돼지부산물이 공장에 도착하면, 이런저런 손질을 많이 하는데요.

">

도축장에서 막창이 저상태로 옵니다.
기름이 돼지본체에 붙어있는 상태를 손질해서 다시 되집는거죠.

">

이부위는 막창에 달려있는 부위입니다. 새끼보(암돼지), 항문은 통상 손님들이
잘 안찾는 부위라서, 절단해서 지방으로 많이 보냅니다.
그럼 그걸로 암뽕국밥이나, 구이용으로 쓰는 경우도 있습니다.

물멍이님이 먹은 부위는 아마 항문부위라고 보여집니다.

">

항문 부위의 기름과 형태를 잠자리표 재단 가위같은 걸로, 기름 손질과
먹기좋게 형태를 잘라줍니다. 새끼보는 쫄깃쫄깃 부드러운데, 항문살은
기름이 붙어있고, 식감이 오도독뼈 씹는 느낌이랄까..그런 느낌입니다.

">

서울식 왕십리 양념막창의 항문부위와 새끼보입니다.

구입은 서울 마장동 우시장에 가셔서, 돼지 부산물 취급하는곳을 수소문 해보세요.
(몇군데 있는걸로 압니다.)
거기에서 원하시는 부위를 (새끼보든, 항문이든) 구입여부를 물어보세요.
원래 저 부위는 남아도는 부위인지라, 판매상이 팔면 좋아합니다.
문제는 개인이 소량 산다고 하면, 귀잖아하긴 합니다.ㅠ
아무쪼록 좋은 결실 얻으시길 기원합니다.~~^^

2024/09/22


Prev	돼지대창 원물가격이 궁금합니다.	cmj5945	2024/08/28	172


Next	원인을 알고 싶습니다. 도와주세요 [1]	샤인머스캣	2024/08/28	172