내용보기

	돼지대창 원물가격이 궁금합니다.	추천 : 58 \| 조회 : 220
	cmj5945

안녕하세요.
서울에서 곱창집을 나름 잘되는곳을 운영하고 있습니다. 어찌어찌 공부하다가 곱창동맹을 들어오게 되었는데, 올라온글들 정독하면서 많이 배우고 있습니다.

제가 지금 받고있는 돼지대창은 선배님께서 글 쓰신것을 참고하면 2차공장에 해당하는것 같습니다.

현재 곱창집을 3개 운영하고 있고, 가맹사업까지 고려하고 있어 곱창공장을 작게 만드려고 생각하고 있습니다.

도축장에서 돼지대창 가격을 아무리 찾아봐도 나오질 않네요.

요즘 시세로 현재 돼지 생대창 원물을 받으면 시세가 어떻게 될까요?

심봤다

안녕하세요. 5945님~~

사용하는 양이 많아서, 직접 원물을 받을려고 하는것 같습니다.
제가 오래전에 마장동에서 대창 공장을 했던 경험을 기억하면, 원물가격은 대략 반가격인걸로 기억됩니다.

예를들어 지금 업소에 대창 공급 받는 가격이 2,400원이라면, 도축장에서 오는 원물 가격은 1,200원선에 옵니다.

마대로 원물이 오는데, 대략 한마대가 100근입니다. (1근 600g 이니 100근이면 60KG로 되죠.)

공장에서는 이걸 손으로 기름을 잡아뜯는 손질하고 삶아서 1근을 400g으로 팝니다.

수율이 좋은 원물은 100근(60근)을 삶으면 , 완제품이 120~130근 (400g을 1근 기준) 심지어 더 많이 나올때도 있습니다.

이런 원물대창은 비쌉니다. 서울 근교에 가까운 경기도쪽에 있는 도축장입니다.

도축후 빨리 가져와 손질하고, 삶아야 근수가 많이 나오기에 이런 원물은 비쌉니다.

서울과 멀리있는 지방일수록 가격이 내려갑니다. (운송비, 수율하락)

위의 사진들이 대창공장에서 손질하고, 삶는 과정입니다. 참 힘든 작업입니다.
한국사람은 절대 안합니다. 차라리 노가다를 뛰면, 뛰었지 절대 안합니다. (더럽고, 냄새나고, 늦게까지 일하고..ㅠ)
한국말 못하는 동남아, 중국 한족들이 대개 일합니다. 중국 교포들도 심지어 안합니다.

저는 개인적으로 절대 대창 공장 차리는것을 바람직하지 않다고 봅니다.

원물은 도축장(요즘은 육가공이라고 부름)에서 그냥 주지 않습니다. 계약해야 하고, 뚫기도 어렵습니다.
이계통에 수십년간 일한 업체들이 있습니다. 우선권이 있고 만약 받는 다면 그분들을 통해 2차로 받아야 하겠지요.
과연 자기공장 쓸물건을 고정적으로 줄런지..의문입니다.

그리고 육가공하고 연결 되었다고 해도 보증금도 대창 원물양에 따라서 몇억 박고 시작합니다.
물건값은 별도구요.

직원 구하기도 힘들고...ㅠ

공장 차리는데 장비가격, 임대료 , 공장은 냄새가 심하게 나서 주택가 가까이 있으면 민원폭탄입니다.
마장동같은 데는, 자체 오폐수 정화시설이 되어 있지만, 그런곳이 아니면 별도로 오폐수 정화시설을 갖춰어야 합니다.
아시는분 공장 외진곳에 차렸는데, 자체 오폐수 정화설비 억단위 들어가더군요. 거기에 약제값도 한달에 100만원
이상 들어가고, 고장나면 수리비도 꽤 나온다고 들었습니다.

돼지 부산물 업종에서는 다른건 다해도, 대창만큼은 손 않되는게 불문율입니다.
대창이 들어오면, 기름과, 삶은 공정때문에 공장이 과부하가 걸려 스탭이 다 꼬여버립니다.
소량으로 가내 수공업수준이 아닌 이상은 대개 대창만 거의 전문적으로 합니다.

오래전에 사장님처럼 가게 몇개씩 하셨던 분들이 2번이나 공장 차렸다가, 별로 운영도 못해보고,
몇천만원 우습게 다 날리고 두손들었던 적이 있습니다.

결코 쉽게 생각해서는 않됩니다. 저도 마장동에서 대창공장 하다 너무 힘들어서 그만둔 뼈아픈 과거가 있어
남일 같지 않아서 말씀드리는것 입니다.ㅠ

너무 부정적인 글만 써서 죄송하지만, 이게 현실입니다. 결코 돈만 있다고, 되는 쉽게 되는게 아니라는걸
꼭 기억해 두시길 바랍니다.

2024/12/25

동대문곱창

아 심사장님이 예전에 글(정말 비슷한 상황에서의 대창 공장.... 운영 관련) 적으셨던것 생각나네요.........
예전 글을 확인해보면... 체인 사업이라도 대창 공장 운영은 안하시는게 맞을것 같습니다.

2025/01/04


Prev	제주도에서 야채곱창집 준비중입니다! [1]	져니	2024/11/06	220


Next	돼지막창 부위 질문드립니다! [1]	물멍이	2024/11/06	220