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	막창초벌	추천 : 59 \| 조회 : 180
	드림이

사장님 드림이입니다 궁금한게 많네요
철판9t제작이 어려워 6t로 구매할려합니다 큰차이 있을까요
생막창 초벌시에 불조절이랑 시간 궁금합니다
식감으로 볼때 초벌막창을 바로굽는게 좋을지 냉장고 보관후 굽는게 좋을까요?

심봤다

안녕하세요. 드림이님~
오픈 준비 진짜 열심히, 꼼꼼히 하시는 사장님이 처음입니다. 그 열정에 무한한 찬사를 보냅니다.~

이미 전화상으로 설명을 드렸으나, 모르는 분들의 위해 기록을 남기고자 글을 씁니다.

통상 철판 9T 부터는 주문제작으로 들어갑니다. 철판을 절곡해야 함으로
전문업체에서 많이들 합니다.
(6T 시중에 기성제품으로 많이 팝니다.)

큰 차이는 철판의 두께입니다.
통상 영업집(특히 야채곱창집)들에서는 9T를 많이들 쓰시는데, 이유는 잘 눌러 붙지 않아서 입니다.
6T는 잠깐 딴짓하면, 금방 눌려붙어 쌔까맣게 타거든요.

그렇다고 꼭 6T가 안좋고, 9T가 좋은건 아닙니다.
일부러 6T가 불에 빨리 반응해서, 요리하는 시간이 단축된다고 일부러 6T 선호하는
사장님들도 있어요.

경험치가 쌓일때까지, 철판옆을 떠나지 마시고, 살살 막창을 이리저리 굴리시면서
타지않게 하십시요.( 6T는 방심해서 한쪽면이 금방 타버리거든요.)

불조절은 막창이 올라가기전에 충분히 철판을 달구어 놓고,
막창을 투입후, 형태가 통통하게 올라오면, 이리저리 굴려서
한쪽면이 오래 철판에 붙어 있어 타지 않도록 주위하셔야 합니다.
불조절은 중불에서 약불로 가시면 됩니다. 센불로 시작하면, 막창 표피가
부풀러 올라 터집니다. 물집잡혀 터진것처럼....ㅠ
시간은 대략 25분에서 30분 사이정도 될겁니다.

(만약 새카맣게 탔다면, 가위로 탄부위 표피를 제거해 주세요.)

위에 사진 보시면, 다익은 막창은 철판 모서리 부위에 걸쳐놓아
막창 입구쪽에서 기름이 빠지게 하는 모습입니다.
참조하세요.

식감으로 볼때, 초벌 막창을 바로 먹는게 좋겠으나, 이론은 가능한테
영업현장에서는 불가능합니다. 초벌은 영업전에 미리 해야 합니다.
영업중에 초벌하면 로딩(Loading)이 걸려, 스텝이 다 꼬여버립니다.ㅠ

2025/03/03


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