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해장국 육수 질문좀 드립니다.
추천 : 18  |  조회 : 296


울냥이
곱창집 하다 말아먹고(?) 양평해장국집을 하려고 한창 준비중입니다.
울 마누라는 분식집을 운영했다가 접고 병천순대국집에서 5년정도 주방일을 했는데 제가 양평해장국집을 하자고 꼬드기는 바람에 지금은 모 양평해장국집에 위장취업(?)해서 정보를 캐는중입니다.ㅎ
제가 궁금한것은 보통 육수에 다시다를 넣는데 혹시 미원도 들어가나요?ㅎ
미원도 다시다만큼 넣나요? 천기누설 부탁드립니다...
심봤다  :  안녕하세요.. 울냥이님~^^
항상 열심이십니다.ㅎ 이번에는 꼭 성공하시길 기원합니다.~

저도 양평해장국은 먹으러 다니기만 했지, 그 내막은 잘모릅니다.
예전에 국밥 전문 프랜차이즈 본부장을 지냈던 분한데 전화해 물어보니..

원래 정통 양선지 해장국에는 다시다를 안쓰는거라 하네요.
부속물 자체가 소고기 다시다인데..굳이 쓸 필요가 있냐고 반문합니다.ㅠ
쇠고기 다시다를 쓰는 집들은 요즘 현대인들이 그맛에 길들어 져 있어서 쓰는 집이라고 합니다.
정통 양선지는 " 맛소금 3 : 미원 1 비율로 주는거라고 합니다.
생각해 보니 이말도 맞는것 같기도 하네요...제가 갔던 양선지 집보면 대부분은 소금통이 없었던 것 같습니다. 그럼 열심히 하셔서 성공하시길 기원합니다.~^^
  2019/02/25
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곱창왕 2019/02/16 296
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울냥이 2019/02/16 296
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