곱창동맹
돼지막창 야채곱창 소곱창 부속구이 순대국
옛날통닭 불닭 업체정보 초보창업
가이드
게시판
Site Map
 
HOME > 게시판 > 질문과답변
로그인(Login)후 9등급부터 사용 가능합니다.

 내용보기


초벌 막창 냉장보관시 얼마나 갈까요...냄새가 살짝..
추천 : 15  |  조회 : 862


곱창왕
안녕하세요. 야채곱창과 막창 판매하고 있습니다. 몇달전부터 막창 완벌해서 나갈때 살짝 꼬릿한 향이 나는게 잡히지가 않아 답답한 마음에 글을 올립니다.

저희 막창 방식은 호멜 냉동막창 받아서
해동, 물세척, 연육후 삶아서(한약재및된장과), 자르고 철판에서 초벌로 구운후, 훈제기로 살짝 훈제 향 입히고, 냉장보관, 주문시 간택기에 파워불판에서 불향입히면서 다시한번 구워 나가는 시스템입니다.

스위프트 3w제품도 잠깐 테스트 삼아 써봤는데, 세척 상태가 안좋은지 오히려 냄새가 더나고 질긴 문제 때문에 다시 호멜로 돌아왔구요. 처음엔 스위프트 자체 문제인가 했는데 호멜을 쓰면서도  꼬릿한 향이 날때가 있어서 혹시 보관의 문제인가 의심해보고 있습니다.

철판 초벌로 거의 90~100프로 익히는 방식이라 초벌후 냉장고에서 짧으면 2,3일, 길면 5,6일까지 쓰고 있구요. 처음엔 그냥 냉장고 쓰다가 현재는 주류냉동고 받아서 온도계 직접 달고, 온도를 김치냉장고 처럼 영하1도 정도로 맞춰서 보관하고 있는데 그래도 구울때(주방에서 파워불판으로 구울때와, 홀에서 손님이 팬에 불키고 구워먹을때) 냄새가 납니다. 초벌할때는 안나는데 나중에 나는거 보면 제품 자체의 문제보다는 초벌후의 보관의 문제인거 같은데 보통 초벌하면 무조건 하루이틀안에 써야될까요 아니면 다른곳도 5,6일까지는 쓰시는지요?


이게 이상한게 작년에도 분명히 5,6일까지 쓰는날들이 꽤 있었는데 그때는 이런 꼬릿한 살짝 쏘는향을 느낀적이 없는데 세네달 전부터 계속 막창 바꿔보고, 냉장고 바꿔보고, 온도 바꿔봐도 잡히지가 않네요 ㅜㅜ
곱창왕  :  진공팩기계를 사서 소분후 냉동보관을 해야되나 생각중인데 냉동했다 구우면 더 맛이 없어질것 같아 고민이구요 ㅜ   2019/04/05
배낭여행  :  제 생각에는 5,6일까지 사용하는데 원인이 있다고 생각됩니다.   2019/04/09
심봤다  :  수입은 제가 잘 모릅니다. 다만 요즘은 씨보드 물건이 좋다고 들었습니다.
일단 통은 바트통 (스덴류)로 바꿔어 보세요.
저희 회원님들은 초벌후 바트통에 보관해 있다가..주문후 중벌할때 철판에서 좀 시간을 좀 길게 가지고 갑니다. 그런다음 연탄불은 향만 있혀서 나가는 스타일입니다.
시간 나실때 전화 한번 주시길 바랍니다.
  2019/04/12
Prev
 곱창 막창 세척/삶기 후 기름기 섞인 물 관련 [2]
TK 2019/04/05 862
Next
 해장국 육수 질문좀 드립니다. [1]
울냥이 2019/04/05 862
Copyright 1999-2019 Zeroboard

게시된 모든 사진과 글에 대해서는 저작권자와의 상의없이 이용하거나 타 사이트에 게재하는 것을 금지합니다