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돼지막창 연육 질문이 있습니다.
추천 : 15  |  조회 : 630


배낭여행
돼지막창 5kg 밑간 후 프로찜 80g을 사용하여 상온에서 3시간 정도 숙성 후 40분 삶았습니다. 그랬더니 막창의 겉면이 다 뜯어져 있더라고요. 그리고 60g을 사용했을 때 보다 더 질겨졌습니다.

* 막창의 겉면이 뜯어지는 이유
* 연육제를 더 사용했지만 질겨진 이유

이유를 아시는 선배님들의 댓글 부탁드리겠습니다.

감사합니다!
심봤다  :  안녕하세요. 배낭여행님~

아마 겉이 너덜너덜하게 표면이 들고 일어난건 같습니다. 예전에 팽이버섯으로 연육할때도
그렇게 표면이 들고 일어난걸 본적이 있습니다.
프로찜은 주 재료가 파인애플 성분일겁니다. 그게 효소가공처럼 연육효과를 낼겁니다.
20g 량이 늘어난 상태에서 상온에서 했다면, 그게 너무 활발하게 연육해서 그런게 아닐까 싶습니다.
오래 방치하면 식감이 물컹물컹하고, 나중에는 겉표면이 뚫어집니다.

똑같은 조건에서 했다면 더 질겨졌다는 건 좀 수긍이 안가는 대목입니다.
아까 전화하셨던 분같습니다. 막창 코너에 가면 제가 하는 연육방식이 있으니 그걸 한번 참조해 보시길 권합니다. 기라성 같은 회원 업소에서 연육방식입니다.~
수정된 부분은 아까 전화로 알려준 내용만 변경하시면 될듯 합니다. ~
  2019/04/17
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도도한곱창 2019/04/16 630
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울냥이 2019/04/16 630
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