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막창을 숙성과 삶은것을 븽행시 어느것이 먼저일가요?
추천 : 6  |  조회 : 244


양치기소년
막창을 데치는 개념으로 삶고 연육숙성도 따로할시에

연육숙성이 우선이면 삶은때 양념빠져나갈꺼같고

삶는게 우선이면 시간이 숙성까지 시간이 너모나

오래걸리구... 어느게 우선일까요?

경험좀 조언부탁드려요
심봤다  :  안녕하세요. 양치기 소년님~

막창을 연육후 데치거나 살짝 삶는것이 맞지 않나 싶습니다.

실제로 이곳을 통해서 오픈하신분이 현재 프랜차이즈를 경영 하는데 그분이 연육밋간후 살짝 삶습니다.

초벌 과정을 생략하기 위해서죠. ~

다만 삶을때 막창안의 고소한 기름의 맛이 빠져 나가기에 양념 막창은 양념맛으로 그럭저럭 커버가 되지만, 소금구이는 맛이 현저하게 떨어지는건 어쩔수 없습니다.ㅠ
  2019/08/22
양치기소년  :  연육과 밋간을 하는 생막창을 연육후 데친다면.... 밋간맛이 빠지지않을까요

되려 데친후 연육 밋간을 한다면 좀더 낮지않을까하느 생각입니다.

데치는걸 나중에 하는 명확한 이유를 모르게써요

실제로 제가 지금 자꾸 실습하고 있기도 합니다.

암튼 쥔장님 답변 감사드리구요!~~추후에 연락함드리려고 생각하고있습니다.
  2019/08/22
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