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소곱창 궁금한점좀........
추천 : 359  |  조회 : 2,972


이수열
소곱창 그냥 고향 시골에 놀러가서   화로에 숯불피워놓고 먹을려고하는데
곱창에 붙어있는 기름덩어리는 원래 떼어내는게 아닌가보죠?
기름덩어리 떼내지 말고 그대로 그냥 구워야하는건가요?  예전에 구워먹어보니
기름이 녹아서 숯불에 흘러 불이 일어나던데요....
조금 떼어내고 하는건가??? ^^;  
손질이 궁금해서 한번 올려봅니다.  알려주세요
기름덩어리 손대면 안되는건지        약간 떼어내야하는건지......
알려주세요.
좋은 요리방법 배우게 되네요.  답변좀 부탁합니다.
수고하세요.
심정훈
 :  안녕하세요
심정훈입니다.

원래 소곱창은 엄청난 기름이 붙어 있는걸 도매상이 아주 숙련된 솜씨로 엄청난 기름을 일단
떼어놓고 영업집에 줍니다. 일일히 칼로 기름을 오려내는데...예리한 칼이 곱창에 부위에 닿으면
구멍이 나기 때문에 일정한 기름은 유지한채 작업합니다.

또 소곱창에 기름이 전혀 없으면 구울때 고소한 소기름의 고소한 맛도 떨어지고요.
모든 고기든 아주 적은 기름이 있을때 더맛있다고 들었습니다.
퍽퍽한 목살보다 적당한 기름이 있는 삼겹살이 더 맛있듯이요.

일단 님의 숯불화로로 하는게 이상합니다.
숯불화로로 하면 기름이 밑으로 흘려서 불꽃이 날겁니다. 아마 소곱창이 기름때문에 일어난
불꽃때문에 커먼 소곱창을 드셔야 할겁니다.
소곱창은 겉이 노릇노릇하면서 탈까말까하는 직전에 소곱창의 곱이 굳어져 있었을때가 가장
맛있습니다.

숯불대신 쇠판에 하시는게 더 좋을듯합니다.

감사합니다.
2005/11/04
윤여현  :  ㅎㅎ   2007/12/14
박세동  :  전혀 색다른 맛입니다.. 숯불과 쇠판에 굽는 곱창의 맛이... 어느맛을 좋아하시느냐에 따라서 선택이 달라질수가 있습니다.. 대창의 경우는 숯불을 추천드리고 싶고요.
곱창은 어느 맛이 더 기호하시느냐에 따라서 선택하시는것이 좋으리라 생각합니다..
늦은 답장의 리플입니다만은 다른분들의 상식증가에 도움이 되었으면 하는 바램에 몇자 개인의견을 달아 보았습니다..ㄳㄳ
  2008/04/14
이호  :  그렇군요   2010/08/05
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