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순대국의 육수는? 보시고 아시면 알려주세요!!!
추천 : 545  |  조회 : 7,027


김성호
순대국에대해 알고싶어요?
순대국의 육수를 뽑을 때의 방법은?
제가 대충 아는 법은!!
쇠고기 사골 3 ; 돼지잡뼈 2 의 비율로
끓는 물에 데쳐내듯이 살짝 끓여  
1차 (3차까지사골과 잡뼈사용)로 끓인것은 피물 때문에 버린후
2차로 끓인육수는 최소한4~8시간을(이때에는 돼지머리도같이넎어)
       끓여식혀 기름기를 제거해둔후
3차로 끓인육수와   2차로 끓여식혀둔육수를
       3 ; 2의 비율로 석어 쓴다고 하는데
돼지냄새를 제거해 주는 방법이
/어떤곳은 은행만사용 한다고하고 /다른곳은 엄나무를 넎어 사용한다하고/
/또다른곳은  돼지뼈의 선도의 차이이므로 싱싱한것을 사용하면 /
  돼지냄새가 나지않는다하니
더좋은방법  아시는 분은 알려주세요?
순대국의 기름기 또는 돼지머리의 기름기제거방법또한 알고싶어요?
돼지머리 삶아서 꺼내어  썰어 놓은후 순대국 낼때
뚝배기에 넣어 끓이면 기름이 많아져요 왜그럴까요  비법 부탁해요?
여러사람이 알수있게요!!!!!!!!!!!!!!

참고로  저는  일식요리사예요!  경력은 20여 년이  되었구요
   요리에  관심이 있어서요 !  알고싶어요 !       가르쳐 주세요!
김성호
 :  연구해 봅시다 . 여러분~ 함께해요??? 2005/01/14
심정훈
 :  안녕하세요.
저도 숙대국을 좋아합니다. 웬만하면 처음가는 집은 거의 없습니다.
거의 가는집만 가게 되더군요. (예전에 순대국 처음가는 집에서 먹다 한숟가뜨다 그냥 돈내고 나왔습니다.
국물에서 돼지냄새 와 쉰내가 나서 도저히 못먹겠더라구요.)

저의 동네 순대국집잘하시는 사장님을 압니다.
예전에 관심없는척하면서 대충 물어봤더니...
소잡뼈와 돼지사골로 육수를 따로 낸다고 합니다.
또 고기는 별도로 삶아서 사용한다고 들었습니다.
(고기 (오소리감투, 돼지소창, 돼지머리를 쓰다고 들었습니다. 돼지머리의 기름과 귀때기는 그냥 버린다고 하더군요.) 삶을때 물이끓기 시작하면 소주를 붓고 고기를 넣고 같이 삶는다고 들었습니다.)
더이상은 않가르켜 주더군요.^^
2005/01/14
심정훈
 :  그리고 그가게 사장님이 순대국의 제맛을 내는건 다데기소스라고 했던것이 기억납니다.
대략맛이 고추가루에 미원과 몇가지를 더 가미한 맛같던데..
절대비밀이라 도통 가르켜주질 않더군요.
몇번 가르켜달라고 했더니 그 사장님왈 "유명한 냉면집의 냉면 육수뽐는법이 3천만이라고 했던 기억이 납니다."
2005/01/15
곱창돌이
 :  김성호님 지가 알기로는 소사골과 소잡뼈를 써보심이 좋을듯 싶은데요.
때깔은 닭발 쓰심이................
폰번호 남기시면 .................
2005/01/18
김성호
 :  핸펀은 요 011-9703-3905 입니다.

이메일은요 shkim 392002 @ yahoo.co.kr

잘 좀 부탁드립니다.

그런데요 이왕이면 모든 레스피(요리비법)는 요!!!

이곳에서 서로에게 나눔이 어떻까요 ?

그래야 여러사람이 볼 것 아니 겠어요 !!!

꼭 필요한 사람들 / 열심히 살아보려고 노력하시는 분들 /

저는요 이곳에 들리면서 보면

힘없고 빽없고 가진것 없어도 스스로 찾아서 열심히들

살아가시는 모습이 너무좋아 자주 들려요

여러분 힘내세요. 화이팅!!!!!
2005/01/20
심정훈
 :  김성호 주방실장님.
일전에 저한테 소스배워가신분중에 순대국집을 하시는분이 계세요.
"큰손할매 가마솥 할매"라는 상호로 하십니다.
경기도 용인시 구성읍 언남리 456-19호에서 하십니다.
한번 찾아가서 살짝 문의해보세요. 요즘 맛있다고 소문나서 장사가 잘된다고 하시네요.^^
제이름 대면 문전박대는 않하실겁니다.^^
소잡뼈에 황기등등 한방재료를 써서 육수를 뽐는다고 하시는데..
저도 한번 시간내서 먹으러 가야되는데....
2005/01/21
정옥희
 :  지금순대국집을우영하는사람입니다전화주세요 가르쳐줄께요
011-9867-5725
2005/01/30
김명관  :  예 언남동 순대국집 장사잘된다고 소문났었어요 지금은 그쪽을 안가서 모르지만...   2008/07/17
조미자  :  좋은정보 감사드립니다,,,^&^   2008/08/23
이호  :  좋은 정보 감사   2010/08/05
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