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막창과 곱창에 차이
추천 : 605  |  조회 : 5,382


정순미
안녕하세여  

여기는 경남 거젭니다.  조그마한 시골동네에 가계하나 할려는데 평수가 작아서 될까두 싶구...

곱창에 대해서 마니 나오던데  곱창과 막창에 대해서  잘모르 거든여 답주세여 글구 손질법두 같은지...
심정훈
 :  예전에 저도 마산에 많이 내려갔는데, 거제는 한번도 못가봤습니다.
윗의 말씀상 "시골동네"라 하면 상권이 작겠네요.
아마 돼지곱창을 염두해 두고 말하시는것이라고 사려됩니다.
(현재 소곱창가격이 너무 올라서 소곱창이나 소막창은 많이 대량으로 팔지않는한 큰 이윤을 내기 어려울것이라고 생각됩니다. 또 물건 구하기도 힘듭니다.: 소고기 소비가 줄어서 소도축 작업이 별로 없다고 합니다.)

돼지는 소창, 대창, 막창으로 구성되어 있습니다. 소창은 통상 순대국이나 순대만드는데 쓰입니다.
술안주로는 대창과 막창을 주로 쓰는데, 대창은 통상 야채곱창볶음이나 순대를 조금 넣고 순대야채곱창볶음
으로 팔립니다. 막창은 돼지의 창자중 직장에서 항문까지의 창자를 말합니다.
돼지 한마리에서 나오는 양이 600-800g으로 소량이 나옵니다. 서울이나 대구에서는 연탄불에 구워서
많이들 먹습니다. 대구는 구워서 된장소스에 찍어 먹고, 서울은 통상 연탄불에 구워 고추장소스에 버무려
먹습니다. 상추나 깨잎에 싸서요. 몇일안으로 그림설명과 함께 본홈페이지 "요리란"에 올리겠습니다.

손질법은 통상 대창은 도매상에서 닦아서 삶은것을 사용합니다.(대개 모든 영업집들이.....)
이것 가정주택가나 상가같은데서 삶으면 냄새가 굉장히 역해서 민원들어 옵니다.
대창은 영업집에서 특별한 손질법은 없습니다. 다만 냄새가 돼지 창자중에 가장 많이 나오는 부위이므로
제경우는 한번 우루루 단시간내에 삶아(대친다는 기분으로)습니다.

막창은 그냥 생물을 손질한것을 도매상에서 받아 쓰시는분과 직접 손질해서 쓰는 영업집이 있습니다.
저는 생물을 받아 직접 손질해서 썼습니다.
제 홈페이지에 손질란에 보면 설명이 되어 있을겁니다. 사진은 미쳐 찍지를 못해서....
다른 궁금한점이 있으시면 언제든지 연락주세요...^^
2004/12/12
이호  :  별 차이 있을러구..   2010/08/05
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