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혹시 소막창은 손질 어떻게 해요^^*
추천 : 934  |  조회 : 10,771


육근준
안녕하세요
저도 같은 업종을 하고 잇습니다
더운 여름이라 우리 회원님들 고생이 많으시죠
여름이 가고 가을이 오면 희망을 갖고 다시 일어 서야죠^^
심정훈님에 자상한 답변에 항상 감동을 받고 있습니다
언제 기회가 돼면 뵙고 싶네요^^
다름이 아니오라
제가 돼지막창을 하고 있습니다
지방이라 그런지 돼지막창을 찾는 분도 많고
소막창을 찾는 분이 많습니다
소막창  드시러 오셧다가 발길 돌리시는 분들 보면
가슴이 아리 드라고요 ..
참고로 장사한지 이제 15일 됏네요
고생이 이만 저만 한게 아닙니다
전 한우 소막창을 쓰고 싶거등요^^
그런데 소막창은 어떻게 손질하고
어떤 양념을 해야 할지 몰라서
이렇게 자문을 구합니다
냄새는 나는지 또 손질법이 까다로운지
알고 싶습니다
아시는분 계시면 고맙겟습니다 ..
010.7677.9600
안녕히 계세요 ^^*
심정훈
 :  저도 장사할때....막창이라고 밖에 붙여 놓았더니 소막창인줄 알고 들어오셨다가 그냥 가시는분들
가끔씩 본후...간판가게에 부탁해서 프린트해서 "돼지: 앞에 붙인적이 있습니다.^^

예전에 소막창 먹어본 경험에 따라 몇자 적어보자면...
과거 수입막창 (비닐팩에 2kg로 담겨져 있더군요.)은 숯불에 구워서 먹을때 익는 시간이 엄청 걸려서
굉장히 인내심을 요구하더군요. 어떤데는 끓은물에 살짝 데쳐서 어느정도 익힌후
쇠철판위에 올려주시더군요.
과거 부천쪽에 소막창집들이 많이 있었지요. 미국산 수입금지후 없어지거나 전업하셨죠.
국산것을 쓰면 타산이 맞질 않는다고 하시더군요. 더구나 맛이 수입산(미국)이 더좋고.....
국내산은 좋은 육우 막창 인지 질긴 젖소막창인지 모르는 반면에 미국산은 거의 육우라서
맛도 더 좋았다고 하시더군요.
소부산물 도매하시는 곳에서 손질할때 물어보니 소막창(예술가 빵모자처럼 생겼더군요.)
을 뒤집어서 깨끗이 물로 헹군후 안의 오염된 기름이나 약간의 떡기름만 제거하더군요.
너무 기름을 잡아뜯으면 막창표피만 남게 되어서 않된다고 합니다.
2006/08/12
심정훈
 :  그런다음
1) 밀가루와 왕소금으로 빡빡 문지로 물로 잘 씻어냄.
2) 영업시간전에 미림과 마늘즙으로 재워놓고 주문이 나오면 바로 숯불에 익혀버림.
막창은 숯불로 익혀먹어야 제맛입니다.
2006/08/12
이용수
 :  제가 알던곳은 밀가루와베이킹파우더혼합왕소금약간해서 씩어버리린후낸후 간장양념해서 나가면 손님들이 구워먹던기억이. 2006/08/13
미트박  :  냉동 막창을 냉을 빼고 뒤면의 기름기를 칼로 제거 한뒤 밀가루와 커피를 이용해서 세척한뒤
연육 작업을 거쳐 포션을 나눈뒤에 다시 냉동시켜 주문이 들어오면 전자렌지에서 해동후
숯불에서 초벌한뒤 서빙합니다.
  2012/08/15
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2006/08/11 10771
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