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막창이 질겨요 ... 답변 기다립니다
추천 : 349  |  조회 : 2,674


김지성
손님들이 막창이 질기다고 하시네여 ... 저희는 삶은막창을 연탄에 굽는데여
많이 삶아서 그런것인지 많이 구워서 그런것인지... 어떻게 해결해야하나여?
고수님들 조원 부탁드립니다.
심정훈  :  안녕하세요. 김지성님^^
막창을 삶아서 초벌시스템인듯 합니다.
막창을 삶을때..얼마큼 삶지는 궁금하네요. 시간을 너무 적게 삶으면 좀 질긴감이 있습니다.
그렇다고 너무 오래삶으면 중량loss가 많이 나가기때문에 시간Timing을 잘조절하셔야 합니다.

구울때도 좀 바싹구우면 즐긴감이 줄어듭니다. (손님층중에 나이드신분들은 치아가 않좋다고 생각하고
좀 바싹구워서 드리면 좋습니다.^^)

이런 방법도 있습니다. 삶기전에 연육숙성한후 삶는 방식입니다.
1차적으로 연육재료가 들어간 물속에서 연육이 된상황이기에
삶는 시간을 단축하고 막창을 좀더 부드럽게 할수 있는 방법이지요.

열심히 연구하셔서 좋은 성과 있으시길 기원합니다.^^
  2010/10/02
김소희  :  프로찜이라고있어요 연육제인데요,함찾아서 써보세요^^   2010/11/10
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