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선배님들께 조언 구합니다~ 꾸벅^^
추천 : 91  |  조회 : 955


래하아빠
안녕하세요. 저는 충북 단양군에서 조그마한 야채곱창집을 3월1일 오픈한 새내기 회원입니다.

다름아니라 제가 대창을 마장동에서 버스로 받고 있는데요 처음에 70근 받았을때는 정말 손질도 잘 돼어 있고 잡내도 없고 연한 곱창을 받았습니다.
그런데 두번째로 70근을 다시 시켰는데 20근 따로 포장돼어온것은 괜찮았는데 50근 포장된 곱창은 질기고 잡내가 너무 심해서. . .ㅜㅠ결국 눈물을 머금고 전부 버렸습니다.  지인의 조언에 따라서 삼백초 달인 물에넣고 삶아도 보고 다른 방법도 시도해 보았지만 전혀 변함이 없었습니다.

결국 저는, 제 노력에 상관없이 곱창뽑기를 잘 해야하는걸까요? ㅜ 제가 지방에 있어서 혹시 좀 떨어지는 곱창을 받을 수도 있는건가요? 혹시 대창 잡내잡는 방법이 없을까요? ㅜ 정말 궁금 합니다.
긴글 읽어주셔서 감사드리며, 많은 조언 부탁드립니다.
심정훈  :  안녕하세요. 래하아빠님^^
대창은 돼지 내장중에서도 가장 냄새가 많이 나는 부위입니다.
그래서 원육이 손질상태나 보존 상태가 나쁘면 백약이 무효입니다.ㅠ
20근 괜잖고, 나머지 50근이 않좋다 하면....보내는 곳에서도 뭔가 알고 보내지 않았나 싶습니다.

가급적 대창은 주문을 수요일이나 목요일쯤에 주문하여 목요일이나 금요일날 받는 물건이 좋습니다.
월화에 주문하면 자칫 지난주 금요일날 삶은 재고를 보낼수 있기에 말입니다.
시간이 많이 경과된 재고물건은 냄새가 좀 많이 나는 편입니다.
운송중에도 냉기가 유지된체 운송되어야 합니다. 냉이 빠져 온도가 올라가면 대창은 냄새가 나기 시작합니다.ㅠㅠ

대창공장도 전문적으로 대창만 하고, 생산량이 많고, 회전율이 좋은 업체를 선택하는게 좋습니다.
그런 이유로 저는 야채곱창을 한다고 하는 분들을 꼭 한번은 공장 견학을 시키는 이유입니다.
사이트 잘 찾아보면 대창을 그나마 냄새를 빼기 위해서 한번 데치는 공정이 어디 서술되어 있을겁니다.
참조하시고...
냄새가 좀 난다 싶으면 대창을 볶을때 마늘을 물에 믹서기에 간 물을 넣으며 볶으면 그나마 냄새가 덜 납니다. 가장 좋은 방법은 좋은 대창을 받는 방법이 최우선입니다.
그리고 물건을 버리셨다니...정말 가슴아프네요..ㅠㅠ 다 돈인데..
그리고 물건이 시원잖다 싶으면 거래처 사장님한테 전화로 문제점에 대해서 컴플레인을 제기하십시요.
않그러면 이집은 이런 물건 줘도 상관없구나 생각하고 계속 그런물건을 줄수 있습니다.
  2015/03/18
래하아빠  :  정말 친절한 답변에 감사드립니다.
많이 배우고, 또 앞으로 많이 배우겠습니다.
열심히 활동하겠습니다.
  2015/03/19
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