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곱창 손질할때요
추천 : 54  |  조회 : 2,024


곱돌이
물청소를 다 하나요??
노란액체 나오는것만 하나요??
하얀색은 참 밋있고 좋은데...어찌해야할지 모르겠어요
물로 씻으면 곱도 없어지는데ㅜㅜ
심봤다  :  안녕하세요. 곱돌이님^^
물청소(수세)는 반드시 해야 합니다.
노란액체를 제거 않하면 곱창이 쓴맛이 납니다.^^
노란액체 외에도 별별 불순물이 다 나옵니다.


위의 사진처럼 중간 수압에도 싱싱한 곱창은 곱이 빠지지 않습니다.
오래된 곱창은 곱이 삭아 흐를 지언정 당일 도착한 곱창의 곱은 붙어 있습니다.
  2017/02/09
심봤다  : 

소곱창 끝으로 불순물들이 물에 씻겨져 나옵니다.

자세히 확대해보면...다음 사진입니다.


사진상 사료로 보입니다만....가끔 쪼그만한 돌도 나옵니다.
소곱창 팔다 돌때문에 손님 치아 망가져 손해배상했던 소곱창 사장님도 계십니다.ㅠ
그래서 만드시 수세 작업은 해줘야 합니다.
  2017/02/09
심봤다  :  수세 작업이 끝나면 소곱창에 남아 있는 물기를 빼줘야 합니다.
않그러면 구울때 물기가 증발하면서 소곱창 내부에서 팽창해서 부풀어 오릅니다.


물기를 제거하는 장면입니다.^^
  2017/02/09
럭키가이  :  심봤다님 물기저렇게 제거해도 곱안빠지나요?
시간은얼마나 놔두놔요?
  2018/11/10
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곱돌이 2017/02/09 2024
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황반장 2017/02/09 2024
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