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돼지 대창에 대해 문의 드립니다. 꼭 좀 읽어 주세요~
추천 : 406  |  조회 : 4,302


부산갈매기
부산에서 돼지 대창으로 야채곱창집 하고 있습니다.

장사 한지는 한 2년 되었구요, 이곳에서 항상 좋은 정보만 얻고 갔었습니다.
아직 다른분에게 도움이 될정도로 내공이 축척 된것도 아니고, 턱없이 부족합니다.

앞으로 열심히 노력해서 많은 사람에게 도움을 주고 싶습니다.

이쯤에서 저의 궁금증을 조심스럽게 물어봅니다.

돼지 대창안에 기름과 같이 붙어 있는 서커먼 이물질 이것 때문에
냄새가 가시지 않는 것 같습니다. 일일이 하나씩 뒤집어 제거 하는것이
정말 보통일이 아닙니다. 전담으로 이것만 제거 하는 사람을 써야 하나
할 정도로 말이죠 ^^
혹시 이물질까지 제거된 물건을 공급해 주는 곳 있나요?
조금 비싸도 여길 택하고 싶습니다.

그리고 대안으로 컷트 되지 않은 것을 받아 한줄씩 막제거와 함께
이물질 제거를 하면 될까? 라는 생각을 가지고 있는 중입니다.
직접 잘라야하는 번거러움이 따르겠지만요..

아 그리고 저는 마장동에서 받고 있습니다.
컷트된 것이 때로는 자잘한 조각들만 모아서 올 때도 있네요. 정말 화가
많이 날때도 있습니다. 열받아서 전화하면 다 똑같이 보내는데 꼭 그곳에
서만 그런 이야기 하시네요? 오히려 적반하장 입니다.
거래처 바꾸고 싶어도 연락처도 알 수가 없고... 참나..
우리는 손님에게 친절하려고 엄청 노력하는데, 우리도 그쪽에서 보면
손님이 아닙니까? 참나~~~~
그냥 하소연 할때가 없어 여기에 푸념 해 봅니다.

참 야채 곱창 하면 할 수록 어려운 것 같습니다.

이것 때문에 머리가 아파 죽겠습니다. 제발 도움좀 주십시요.

질문 요약
1. 돼지 대창 기름과 함께 붙어있는 이물질 이것이 냄새의 원인인지요?
2. 원인이 맞다면 제거 방법은 일일이 수작업으로 때내어야 하는지요?
3. 제거된 공급처 전화번호가 있을까요?
4. 자르지 않은 물건을 받아서 제거 후 자르는 것이 시간이 단축 될까요?
심정훈
 :  안녕하세요...

사장님 글을 읽어보니 멀리 마장동에서 부산까지 물건 받는군요.
대창은 돼지부산물중에서도 가장 냄새가 많이 나는 부위입니다.
제가 아는 범위내에서 답변드리자면...

그래서 꼼꼼하게 손질하고 잘 삶은것을 받아야하는 부위이죠.
그나저나 마장동 그사장님 장사하는 마인드가 좀 그렇군요.
고객이 complain하면 말이라도 다음부터는 신경쓰겠습니다. 한마디하면 될것을....

1. 원인이 될수 있습니다. (그러기에 손질할때 꼼꼼하게 잘하는 가게와 거래를 하시는것이 좋습니다.)
2. 일일히 수작업하기에는 시간이 많이들기에 제 개인적으로 비추천입니다.
3. 전화한번 주십시요.
4. 자르지 않는것을 받으시면 다시 다 집어서 일일히 하기에는 시간이 많이 소요되므로 비추천입니다.
또 일일히 자르려면..이것또한 만만치 않을겁니다. 영업준비도 바쁘실텐데...

몇칠전 천안에서 장사하시는 사장님 전화상 말씀은...
10kg팩에 대창을 가운데를 일자로 자른 곱창을 쓰신다고 하더군요. 그것은 냄새가 거의 없다고 합니다.
그래서 마장동 친구한테 왜 일짜로 대창을 갈라놓은게 있냐 물어봤더니.
"그것은 도축장내에서 내장을 떨어지자 마자 기계로 갈라놓는게 있다고 하더군요.
거기까지는 유통경로는 잘 몰라서 ....

감사합니다.
2007/01/10
심정훈
 :  전화 감사합니다.

자료 보냈습니다. 밤에 하나 보냈고 지금 방금 한군데 더 보냅습니다.
아침에 보낸곳은 유통에 있어 막강한 곳입니다. 대한민국 부산물 파동나도 그집만은
원하는 만큼 물량 대줄수 있는 곳입니다.
부산물계 삼성이라고 불리는곳의 집안이 하는지라...언제든지 양질의 물량이 풍부한곳이지요.^^

그나저나 놀라울 따름입니다. 야채곱창만 그렇게 많이 파신다니..
계속해서 번창하시길 기원합니다.

종종 연락주세도 괜잖습니다.^^.
감사합니다.
2007/01/11
이영식
 :  이전한지 두달 정도 밖에 되지 않아 아직 개업빨이겠죠 ^^
그런데, 첫번째 보내주신 곳이 물건 상태는 더 좋죠?
하루 빨리 2월 5일이 왔으면 좋겠습니다.
2007/01/15
심정훈
 :  안녕하세요. 심정훈입니다.

두번째집이 더 좋을것입니다.
참 제 전화번호에 사장님 전화번호가 않찍혔는데요.
연락한번 주세요.
2007/01/15
해운대
 :  부산에서 야채곱창을 하시는분이 계신지 정말 몰랐습니다. 약도 좀 갈켜주세요...한번찾아가보고 싶네요. 2007/01/23
이영식
 :  사직 야구장 정문을 등지고 정면을 보시면 왼쪽으로 맥도널드, 오른쪽으로 피자헛 사이 찻길로 50m 정도 오시면 왼쪽에 성진당약국과 크라운베이커리 사이 골목으로 왼쪽 4번째 가게 입니다.
상호는 이서방 곱창입니다. 전화번호 501-9272
2007/01/31
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