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창업준비중
추천 : 259  |  조회 : 1,694


선달이
곱창 창업을 준비중입니다. 무엇 먼저 시작해야할지 조리 경험은 전혀 없구요 어디가서 배워야하는지...얼마나 배워야 하는지 제가 눈썰미는 있는데..손재주도 나름 있다고 생각이 들고요..가게자리는 상권에 따라 크게 영향을 받는지 아니면 맛으로 손님을 끌수가 있는지도 궁금하구요...고수님들께서 저한테 아낌없는 조언좀 부탁드립니다...가게는 왠만하면 처가집 상가에서 해보려 하는데 시장통이구요...시설비가 어느정도 들어가는지도 궁금하고..또 뭐를 준비해야 하는지도 모르겠습니다 조언 좀 부탁드립니다..
심정훈  :  안녕하세요. 선달이 님^^
제가 아는 한도내에서 조언해 드리자면....

조리경험 없다고 처음부터 두려워 하실 필요는 없습니다.
지금까지 오픈한 사장님들 전직보면...조리경험이 전혀 없는 분들이 거의 90%대였던것 같습니다.
생각나는 전직 직종들을 적어보면...

- 에어콘 설치기사
- 상장회사 직원
- 토지공사 직원
- 예비역 육군 대위
- 졸업후 백수로 있던 분
- 보험회사 직원
- PC방 사장님
가장 최근이 성남 고바위곱창 사장님이셨는데...이분은 건설쪽에서 있다고 했던 기억이 납니다.
물론 조리경력이 있으면 좀더 유용한것은 사실입니다만....가장 중요한것은 본인의 의지라고 봅니다.
참 힘들고 고달픈 업종이라서...마음의 준비를 단단히 하셔야 합니다.

맛도 못이기는것이 상권이고 자리입니다.
전쟁도 좋은 자리를 선점해서 적을 유리하게 공격하는것처럼 장사도 자리싸움이라고 봅니다.
아무리 맛있어도 하루 100명도 않지나가는 자리에서 장사를 한다고 확율적으로 성공의 확율이 적다고봅니다.
얼마전 인천에서 장사하시다가 일산쪽으로 가신 사장님이 계시는데...이분 말씀이 명언입니다.

"인천에서 이미 1년동안 충분히 트레이닝을 했고, 나름대로 일가견이 생겼습니다. 인천에서 장사해서 5년을 벌것을 일산으로 가면 2년안에 쇼부치겠다고 하던 말이 생각납니다."
보다 좋은 자리를 얻어서 보다 단기간에 쇼부를 친다는 말로 들렸습니다.
그만큼 자리는 중요합니다.

가급씩 이사이트에 들어오시는 모회원님은 제가 알기로는 6개월쪽 가게자리를 알아보시고 다니는걸로 압니다.
처갓집 상가나 시장통은 제가 않가봐서 모르겠지만, 유동인구 많고, 그 유동인구의 흐름이 내가 하고자하는 가게쪽으로 동선이 이어진다면 좋은 자리일겁니다.

곱창가게 편한것중에 하나가...반찬종류수 적은것과 또한가지 추가하라면..그나마 인테리어비 적다는 것입니다. 서민음식 다시말해 대중적인 요리이기에...인테리어는 최소로 잡으시고, 시설비는 돈이 적으시면...황학동 중앙시장가보시면...중고품들도 좋은것도 많으니 한번 조사해 보시구요...

내가 잘 모를때는 잘하는 남의것을 카피하는것도 나쁘지 않습니다.
동네 근처의 곱창집부터 시작해서... 근방 이름좀 있다는 집들 한두집 있을겁니다. 거기도 가보시고..
여러군데 몇십군데 가서 먹어보고, 맛들도 비교해보시고, 설비들이 어떤것이 있는지..,메뉴는 어떻게 편성했는지, 반찬들은 어떤것들이 나오는지, 집기들은 어떤것들을 사용하는지, 주방은 어떻게 위치하는지, 전면매대구성은 어떤지, 이것저것 사진도 찍고 기록으로 남기시면서...
사진찍을때 요즘 뭐라고 하는 업소사장들은 없습니다. 뭐라하면 블러그에 올릴거라면 대개 좋아합니다.

본인의 업소는 어떤식으로 할지 열심히 연구하시면...되지 않을까 생각됩니다.
아무튼 열심히 하셔서 좋은 성과 있으시길 기원합니다.
  2011/09/27
선달이  :  따뜻한 조언 감사합니다. 힘이 불끈 솟는데요. 도전해봐야겠네요   2011/09/27
김현중  :  검색어 소곱창 치셔가지고 10년동안의 글들을 참고하세요 ~ 꼭 대박나시구요 ^^   2011/10/10
신비로  :  감사합니다. 돼지곱창 을 해보려고 열심히 공부하고 있습니다   2011/10/13
전웅배  :  잘 읽었습니다. ^^   2011/10/16
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선달이 2011/09/26 1694
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