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연육방법 한수 지도 바랍니다...
추천 : 300  |  조회 : 3,298


정찬호
안녕하세요.
김해시 삼계동에 오픈 예정(업종전환)인 곱빼기 양곱창입니다.
이제 오픈이 얼마남지 않았는데, 가장 커다란 걱정이 연육입니다.
푸로찜이나, 키위, 파인애플, 배, 마늘 등 다 써봤는데도, 양이라던지, 시간 가늠이 정말 힘들군요.
어떤 날은 적당하고, 어떤 날은 너무 질기고...
맛과 질이 일정해야하는데, 걱정입니다.
지금도 계속 실험을 해봅니다만, 이러다 실험만 하다 끝나는 것은 아닌지 기우가 앞섭니다...;
심정훈  :  안녕하십니까. 정찬호님^^
양깃머리와 시름하고 계시군요. 아마 연육데이터가 잡이시질 않으걸 보니...
국내산 쓰는것이 아닌지요.

제가 아는범위내에서 말씀드리자면....
소곱창은 도사급 주인들은 외관과 기름의 상태, 냄새로 이소곱창이 황소급인지 암소인지, 젖소찔찔이급인지
도 알수 있지만....
딱 모르는것이 "양깃머리"입니다.
나이든소라든지, 육우젖소나 한우젖소급은 상당히 질길겁니다.

그래서 양깃머리 전문으로 하는곳은 수입산을 선호합니다.
스펙이 일정하거든요. 그중에서도 최고로 치는것이 "뉴질랜드"산을 최고로 쳐줍니다.
한번 수입산으로 데이터를 잡으시면 어떨까하는 생각이 듭니다.
  2010/01/25
(주)우리집식품  :  ^^ 간만에 들어와서 저도 익숙한 내용을 보게되는군요..저도 국내산 양깃머리를 취급하지만 이 놈은 그냥 어쩔수 없다는 말밖에 할 수 없군요. 그냥 서브메뉴로 국내산을 취급한다면야 강추지만 메인메뉴로 국내산을 쓴다는것은 정말 어려운일입니다. 심사장님 말씀데로 수입을 한번 써보십시오. 가격도 1년전보다 kg당 만원정도 떨어진것 같더군요. 키로에 만5천원이면 진짜 괜찮은 가격인것 같습니다. 그래도 제가 아는 한가지 추천 조리 방법은 양깃의 두꺼운부분을 연육하지말고 그냥사용하고 기릿바시(얇은 부분)는 과감하게 양밥이나 탕에 넣어 주세요.^^ 어차피 연육을 해봤자 줄기만 하고 손님들에게 욕먹습니다. 이게 제일 좋은 방법입니다. 벌집과 반대로 양깃은 두꺼운부분이 제일 연합니다. 혹시 국내산 양깃머리 취급업자와 잘 아는 사이면 깃머리를 연하고 탱탱한놈으로 선별해 달라고 하십시오. 전문으로 취급하는사람은 다 알고 있습니다. 어떤놈이 연하고 아삭아삭한지를..^^저도 알아요. 그러나 선별해서 판매 할 만큼 충분하지는 않습니다.

혹시 질길것 같아서 연육을 하신다면 키위로만 하세요 푸로찜으로 잘못하면 달달한 맛때문에 더 물컹물컹하게 느낄 수 있습니다. 그리고 저희 대창은 정말 좋습니다. 미리 다 뒤집어서 판매하기 때문에 조리하기 매우 쉽습니다.^^ 밀가루와 소금세척후 바로 조리 가능합니다. (리플 하나에 광고 하나 저희 광고 전략입니다.)
  2010/01/25
심정훈  :  우리집식품 김인사장님이 좋은 정보주셨군요.^^
많은 회원님들이 믿고 추천하는 업체이니..직접 연락해서 물어보심이 더빠를거라는 생각이 드네요.^^
  2010/01/26
정찬호  :  심정훈 사장님, 우리집 식품 사장님 감사합니다.
일단, 제가 질문한 내용은, 양깃머리를 포함한 소창,대창 모두의 연육법이었습니다.
오늘 도축장에 가서 다시 물건을 받아왔습니다.
양깃머리는 뉴질랜드 산을 시험해보고 있습니다.
마음같아서는 한우를 쓰고싶은데, 모두들 양깃머리는 뉴질랜드산을 써야한다고 하더군요.
곱창(소창)은 일단 오늘 막 잡은 것을 사와서 피막과 기름을 제거하고 아무것도 하지 않은 상태로 구이를 해봤습니다.
신선한 것이 제일인 것 같더군요.
연육을 전혀 하지 않았음에도 그다지 질긴감을 느끼지 못했습니다.
잠시 후에, 우리집 식품 사장님 말씀하신데로, 키위 한가지로만 해서 어느 글에서 읽은 것처럼 버무리지 않고, 붓칠을 해볼까 합니다.
늘 좋은 답변에 머리 숙여 감사드립니다.
  2010/01/26
이준희  :  역시 소곱창은 김인 사장님 전문 분야입니다..   2010/01/27
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 이런 질문 드려도... 다데기 도와주세요. [12]
김수동 2010/01/25 3298
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 안녕하세요^^ 가입3~4개월만에 글을 올립니다. 죄송합니다. [4]
최원희 2010/01/25 3298
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