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돼지막창 원육에 대해
추천 : 450  |  조회 : 3,348


권기춘

http://www.kwongaya.co.kr/
최근에 돼지막창 원육을 네덜란드산이나, 호주산을 사용하고 있는데 다른 제품으로 바꿔보려고 한다는 문의를 자주 받고 있어서 간단하게 글 올립니다.

정리 해드리고자 하는 것은 생막창용으로 가공하는 제품과 삶은막창용으로 가공하는 제품을 별도로 추천해드리는 것입니다.
이 정보가 정답은 아니며 제가 가공해본 경험으로 올리는 글이니 맞지 않는 부분이 있어도 양해 바랍니다.

1. 생막창용 : 호멜, 씨보드(구스펙), 팜랜드320M
              (모두 미국산이며, 가늘고 길어서 연육이 잘되는 제품으로
               생막창 전용으로 나왔다고 볼수 있는 제품입니다.
               씨보드는 신스펙 보다는 구스펙 제품이 깨끗하고 생막창용으로 좋습니다.)          
- 생막창이라하면 키위나 파인애플 등으로 연육을 하고 밋간을 해서 그대로  
   초벌구이하거나 3~5분정도 살짝 데쳐서 초벌구이해서 나가는 방식입니다.
   이때 잠깐 데친다고 삶는 방식이라고 하시는 분이 계셔서 별도 설명을
   드렸습니다. 막창을 삶는다라고 하면 40분 이상은 삶아야 삶는다 합니다.  

2. 삶은막창용 - 스위프트 (호멜, 씨보드, 존모렐, 팜랜드, 엑셀 등등
                  제가 12가지 정도의 제품을 삶아본 결과 스위프트 제품이 수율도 가장 좋고
                 굵기나 길이면에서 적당합니다. 40분이상 1시간 정도 삶으면 수율이 엄청
                 줄어드는데 10kg을 삶으면 스페인산이나 네덜란드 산보다 1kg정도는 더
                 나옵니다. 단점이 있는데 시커먼 놈들이 박스당 몇보씩 나와서 좀 문제이긴 하나
                 먹지 못하는 것이 아니기때문에 이놈들은 양념막창이나 불막창용으로 사용
                 하시면 됩니다. )

수입돈막창은 미국산, 네덜란드, 스페인, 호주산 등등 다양하게 수입이 되고 있는데 미국산 제품이 품질은 좋으나 단가가 조금 더 높은 단점이 있습니다.

돈막창 원육을 사용하시는 분들께 도움이 되었으면 좋겠네요.
길우섭  :  권기춘 사장님 덕에 좋은 정보 알게 됐습니다.
복 받으실 겁니다...^^
  2010/03/17
권영도  :  유익한 정보 감하합니다   2010/03/18
김은선  :  좋은정보감사합니다   2010/03/18
심정훈  :  좋은 정보 감사드립니다.^^   2010/03/19
임준현  :  권기춘 사장님 원육가격 알려주시면 안될까요?
저는 캐나다산 메이폴은 6200원에 나머지 스위프트,억셀,IBP,신형 팜랜드 ,씨보드는 5600원에 받고있는데 가격이 적당한지요? ...사업 번창하십시요....
  2010/03/20
권기춘  :  임준현 사장님 톤단위로 구매를 하신다면 보다 저렴하게 받으실수 있겠지만
어느 지역에서 영업을 하시는지 모르겠지만 일반 매장에서 그정도 가격이라면 저렴하게 받고 계십니다.
브랜드별로 가격이 조금씩 차이는 있습니다.
별도로 쪽지 남겨주시면 브랜드별 단가 알려드리겠습니다.
  2010/03/20
심정훈  :  임준현님^^
제가 보기에도 싸게 받으시네요.
대량으로 쓰시는 영업집 사장님도 kg당 5,500원선에서 받아 쓰더군요.^^
  2010/03/20
최두승  :  좋은 정보 감사합니다.   2010/04/01
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권기춘 2010/03/17 3348
 
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수선화 2010/04/01 2707
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