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경기도 사장님은 3월초에 만나 5월초에 오픈했으니 프로그램 창업을 약 3개월 가량 진행하게되었습니다.
그도 그럴것이 가게를 얻어 놓지 않은 상태에서 우선 프로그램 창업을 진행하게 된 CASE입니다.
가게를 얻지 않은 상태에서 프로그램 창업을 진행해서 시간이 널널해서 여러가지 테스트도 하고, 여기저기 많이 다녀올수 있는 이점이 있었습니다.
처음 만났을때, 참 인상적이었습니다. 대학 동창끼리 동업하는 지라...두분이 찾아 왔는데..큰덩치에서 뿜어나오는 포스가 장난 아닙니다.
그래서 뭐하시는 분들이냐고 물어보니 체육대학 선수출신 동창이라더군요.
가장 기억에 많이 남는것은 약 3개월정도 프로그램 창업을 진행하면서, 테스트와 시식회를 빙자해서 막걸리를 많이 마셨다는겁니다.^^
그래서 중간 중간에 막걸리 마시는 사진이 좀 있습니다.^^
역시 체육대학 선수출신인지라...술은 굉장하더군요.^^
처음 만날때부터 막걸리로 시작했습니다.^^
당시 인천 사장님 업소에서 이런저런 신메뉴 개발중이라서 시식회를 빙자해서 한 몇칠 막걸리만 먹었던 기억이 납니다.~^^
당시 먹었던 메뉴를 정리해보면, 대략 이렇습니다.
* 연탄 매운 미니 불족발
예전에는 직접 종물을 만들어서 미니족을 삶았는데, 이게 여간 성가신일이 아닌지라 조만간 삶아서 공급해준다는 업체가 나타나서, 샘플을 받아서 매운미니불족발 소스를 이용해서 만들었습니다.
* 연탄 목살
정확히 말해서는 목살이라기 보다는 돼지 뒷 덜미살이라는 부위입니다.
메뉴군에 넣을려고 했는데, 곱창집에서는 어울리지 않는다는 의견이 지배적인지라
나중에 메뉴에서 뺐습니다.
* 매운 닭발
기존에 닭발 메뉴가 있지만, 매운 미니 족발 소스가 개발되어서, 더 맵고, 댕기는 맛인지라
소스를 매운미니족 소스로 대체했습니다.
* 간장 곱창
데리야끼 소스가 개발됨에 따라, 간장 곱창이라는 메뉴를 만들었습니다.
아쉽게도 지금까지 한 업소에서도 메뉴로 채택되지는 않았습니다.ㅠ 아쉬운 부분입니다.
* 야채 곱창
야채곱창 소스는 기존 재료대 재료를 섞는 믹싱 방식에서, 끓이는 방식으로 바꿨습니다.
반응이 좋아서 앞으로도 끓이는 방식으로 나갈려고 합니다.
가게를 얻었다는 소식에 집기 구입을 위해 첫 번째 집을 방문했습니다.
이곳은 보통 곱창집에서 많이 쓰는 일명 장구통상이라는 불리우는 드럼통 테이블과 의자를 전문으로 제작하는 공장입니다. 여기 주인 아줌마도 예전에 곱창 장사를 해본 경험이 있는지라 뭐든지 일사천리로 진행하는 장점이 있습니다.
두 번째로 방문한곳은 곱창집에 핵심이라고 불리우는 일명 뻐꾸기 매대를 제작하는 곳입니다.
이곳 사장님이 30년 넘게 한우물만 파신 분이라, 원하는 대로 뭐든지 만들어 줍니다.
저도 가끔 가서 이렇게 저렇게 이것 만드실수 있습니까 ? 물어보면 항상 하시는 말이
“당연히 만들지, 근데 돈이 조금 들어” 이말이 여기 사장님 항상 하시는 말입니다.
이런분이 장인이자 달인이 아닌가 싶습니다.
세 번째로 방문한곳이 논두렁 한가운데 있는, 각종 집기류를 도매로 판매하는 곳입니다.
저도 곱창동맹 회원님한테 소개받은 곳은데, 진짜 저렴합니다. 대략 시중가격의 25~30%정도 저렴하다고 보시면 됩니다.
내부는 이런식으로 칸칸히 되어있고, 2층에도 제품들이 어마어마하게 쌓여 있습니다.
간김에 일부 필요한 물건들을 샀습니다. 나중에 필요한 물품들은 택배로 보내 주기에
소모품들은 그때그때 필요할 때 전화로 주문하면 됩니다.
메뉴중에 “연탄 껍데기”라는 메뉴가 있어서, 껍데기 공급하시는 사장님한테 방문했을때의
모습입니다.
야채곱창의 원료인 대창 공장 방문 했을때의 모습입니다.
마침 작업중이라 대창이 나오는 전과정을 볼수 있었습니다.
마침 대창공장 사장님이 있으셔서, 이런저런 좋은 말씀을 해주셨습니다.~^^
마지막으로 막창 공장을 방문해서, 냉동 창고에 들어가는 장면입니다.
그 많던 재고들이 확 줄였더군요..그래도 걱정하지 말라고 사장님이 그러시더군요.~^^
천안 사장님 업소에 방문했을때의 모습입니다.
요리하는 모습을 보고 있는 모습입니다.
마침 막창 초벌하는 모습을 볼수 있었습니다.
저양을 하루면 다 쓴다고 하네요..엄청 많이 파십니다.
여기서 일대 전환점을 맞이 하게 됩니다.
원래는 경기도 사장님 두분은 야채곱창을 중심으로 장사를 할 계획이었는데,
천안 사장님이 극구 말리십니다. 그렇게 하면 않된다고, 막창을 중심으로 업소를
끌구 가라고, 그러시면서 본인 어제 판매한 매출 포스기를 직접 열어주셨는데
막창만 전날 98인분 판매 한걸 보여주셨습니다.
여기서 일대 방향 전환을 하게 되었습니다.
천안 사장님 감사합니다.~^^
일산 사장님 댁에 방문했을때의 모습입니다.
마침 사장님이 없으셔서 사모님이 이런 저런 좋은 말씀을 해 주셨습니다.
화로구이 시스템을 보여주기 위해서 방문했습니다.
인천 사장님 업소에 방문했을때의 모습입니다.
신메뉴인 바비큐 막창을 먹기위해 방문했습니다.
또 항상 친절하신 인천 사장님이 새로이 시작하는 젊은 두분께 살이 되고 피가 되는 좋은 경험담을 많이 이야기 해주었습니다.
이게 바로 “바베큐 막창”입니다. 소스는 새로이 개발된 바비큐 소스를 씁니다.
위에다 뿌린 것은 가스오부시입니다.^^
이번에도 인천 사장님이 맡아서 “곱창 실무체엄”코스를 진행해 주셨습니다.
3일에 걸쳐서 진행했는데, 곱창집에서 이루어지는 모든 과정과 요리를 직접 해볼수
있는 코스입니다. 저 개인적으로 제일 중요하다고 생각되는 과정입니다.
실무 체험 시작전에 멘토이신 인천 사장님과 두분 젊은 예비 사장님과 기념 사진 한 장 찍었습니다.
약 3일에 걸쳐서 “곱창 실무 체험”을 무사히 마쳤습니다.
곱창 실무 체험은 3일로 끝나는 것이 아닙니다. 오픈후에도 멘토와 계속해서
전화로 어려운 점은 수시로 물어서 해결할수 있는 잇점도 있습니다.^^
“곱창 실무 체험”을 끝나는 마지막날 영업시간 마치고, 심야까지 하는 파전집에서
막걸리 파티를 열었습니다. 새벽까지 어마어마하게 마셨네요..ㅠ
어느덧 가게를 얻고, 오픈날을 정해졌습니다.
오픈때 사용될 여러가지 소스를 이틀에 걸쳐서 만들었습니다.
소스 만들기에 앞서서, 협의중입니다. 재료와 약간의 계산을 하고 있는 모습입니다.
밑반찬중에 양배추 샐러드가 있는데, 거기에 사용될 샐러드 소스는 만드는 중입니다.
또 다른 밑반찬인 무쌈이 있는데, 무쌈을 만드는 과정입니다.
역시 밑반찬인 깻잎 절임을 만들었습니다.
본격적인 소스를 만드는 과정입니다. 대략 막창소스, 불소스, 야채곱창소스
막창 바베큐 소스, 미니불소스등등....
또 다른 메뉴인 돼지 껍데기를 만드는 모습입니다.
드디어 이틀에 걸쳐서 모든 작업이 마무리 되었습니다.
무사히 오픈을 했다고 합니다. 오픈후 2달뒤 한번 방문해 보았습니다.
손님이 많아서 두분 사장님 주방에서 정신이 없습니다.
두분 사장님이 모두 요리를 전담해서, 음식이 빨리 나오더군요.^^
두분 2달 사이에 몸무게 홀쭉해졌습니다.^^
7KG이상씩 빠졌다고 합니다...
단골들이 차즘 늘어나서, 장사하는게 재밋다고 하네요.
아무쪼록 열심히 하셔서 역곡에서 제일가는 맛집이 되길 기원합니다.
------------------------------------ The End -----------------------------------
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