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◈ 곱창창업 v2.0 ◈ 서 울 프로그램 창업
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심봤다


이번 프로그램 창업에서 가장 기억나는건 서울 사장님과 처음 전화 왔을때가 회사의 명을 받아 서산 지역의 백제 관련 문화재 촬영을 한창 할때였습니다.

장비 짊어지고 물도 떨어져 난감해 했던 서산에 있는 가야산에 오를때 전화가 와서 한참을 통화했던 기억이 납니다.~^^




가야산 석문봉 정상입니다. 서산시와 예산군의 경계에 위치하고 있습니다. 주봉인 가야봉을 중심으로 원효봉, 석문봉, 옥약봉, 수정봉이 연결되어 있습니다.

이지역이 옛 백제의 땅입니다.
나중에 신라한때 빼앗겼지만,  여전히 서산 지역에 백제 관련된 문화재가 산재되어 있습니다.




서산 용현리에 있는 마애여래삼존상입니다.
이게 그냥 조각한게 아닙니다. 시시각각 빛에 각도에 따라 불상들의 표정들이 변하는 아주 치밀한 과학의 비밀이 숨어 있습니다.

또 조각할때, 지금 서있는 장소는 현대에 단을 쌓고 메꿔서 사람이 설수있게 했지만, 이걸 만들었을때는 벼랑에서 사람이 밧줄을 묶고 허공에 매달려 일일히 조각했답니다.

그당시 사람들은 한참 밑에서 고개를 하늘로 쳐들어서 봤을겁니다.

와 얼마나 대단한 일입니까. 예전에도 부여에서 백제문화단지때 일해볼때도 백제인의 손재주는 대단하다고 느꼈는데, 정말 대단합니다.



신라의 황룡사 9층탑도 백제의 아비지가 가서 제작할정도로 백제인의 기술은 대단했던것 같습니다.


예전에 부여에서 백제 문화관련 일을 한적이 있는데...그때 금동대향로 본적이 있습니다.
1300년전에 저걸 만들었다니 정말 그당시 사람들의 손재주가 대단했구나 하는 생각이 절로 나오더군요.
위의 사진은 진품이 아니고, 복제품입니다.

저 대향로 발굴할때도 일화가 많습니다.부여 능산리 발굴 현장에서 파도 파도 없길래..다 포기하고 철수할려는 순간 관계자분이 1m만 더 파자고 하는통에 파다가 나왔다고 합니다.

또 이걸 발굴하고, 거의 국보급 문화재인지라 어디다 보관할지에 대해서도 각 소속 부처간 암투가 벌어졌다고...~^^


각설하고, 본문으로 들어가도록 하겠습니다.~


프로그램 창업에 앞서서 서울 사장님이 맛의 진위를 판단하기 위해 회원님의 업소에 방문해서 주인분한테 조언을 받는 모습입니다.~



.



야채곱창은 이미 먼저 먹어 봤고, 이번에는 데리야기 곱창 "일명 간장곱창"을 주문해서 시식해서 맛을 보았습니다.

야채곱창 소스를 만들기 위해서는 들어가는 간장을 그냥 쓰는게 아니라,  끓이는 방식인지라, 이때 끓인 간장(데리야끼)를 이용해서 야채곱창 볶는식으로 만든겁니다.
아직 정식 메뉴로 채택한 업소는 별로 없습니다.ㅠ

참 이소스(데리야끼)로 안동 찜닭을 해먹으면 맛있다고 배워가신 분들이 알려오시더군요.~^^



시식회에서는 서울 사장님은 온식구들을 죄다 출동했습니다.~^^
부모님, 오빠, 올케.....

후에 날짜를 정하고, 소스를 만들기로 했습니다.


간장(데리야끼)를 잘 끓여 놓으셨더군요.
이걸 미리 만들어 놓아야 빠르게 야채곱창 소스를 만들수 있습니다. 15분정도면 금방 만들수 있습니다.~




손이 크셔서 그런지 간장(데리야끼)소스를 엄청 만들어 놓으셨더군요.
이걸 비축해 놓으면 소스 만들때 수고스러움을 피할수 있습니다.







후딱 만들었습니다.~^^
이때도 전동드릴에 믹싱날만 끼우면 더 빠르게 잘 섞이게 만들수 있습니다. 시간도 덜 들고, 힘도 별로 안듭니다.



참 서울 사장님은 꼼꼼하시더군요. 저를 만나면 물어볼것을 꼼꼼히 메모해 놓으셨습니다.
통상 이렇게 않하고 머리속에 넣으면 잊어버리기 쉽상입니다.



물어보신 궁금증을 풀어 드리기 위해서 노트북으로 일일히 설명해 드렸습니다.



야채곱창용 대창 공장을 방문했을때의 모습입니다. 이때가 대창 파동이 나서리...신규 업체한테는 물건을 못주는 상황인지라...특별히 사장님께 부탁해서, 공급이 가능하도록 조치했습니다.






사장님 가게 전경입니다.
분식위주에 야채곱창이 들어갔습니다. 술은 않팔구요.  어려운 시기에 오픈하셔서  아무쪼록 잘되시길 기원합니다.


PS. 여기 사장님이 나중에 알려주신 내용입니다.
통상 저는 야채곱창 소스의 숙성기간이 1주정도라고  권장합니다.  서울 사장님말로는 숙성이 2차례 일어난다고 합니다. 1차 숙성은 1주일이 2차 숙성은 2주정도라고 합니다.

일차 숙성은 알갱이나 고추가루에서 일어나는것 같고, 2차숙성은 과일류에서 일어나는것 같다고 알려와 주셨네요.

2차 속성이 끝난 소스는 더맛이 깊어지고, 소스를 아무리 많이 넣어도 짠맛이 않난다고 알려와 주셨습니다. 소중한 정보 감사드립니다.~^^


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