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◈ 곱창창업 v2.0 ◈ 서 울 프로그램 창업
추천 : 16  |  조회 : 271


심봤다

저는 사람이 태어나면 근본적으로 한가지 정도의 재능이나 재주는 가지고 태어난다고 봅니다.
또 여러 가지 재주를 가지고 태어난 사람들도 간혹 있는데, 돌아가신 제 할머니 말로는
“재주가 너무  많은 사람은 굶어죽는다”고 하셨던 말이 기억이 납니다.

이번 프로그램 창업의 주인공이신 서울 사장님은 곱창 가게를 할게 아니라, 예능 프로그램의 예능인을 하셨더라면 대성공 했을것이라고 봅니다.~

말한마디 한마디가 저를 빵터지게 합니다.
특히 본인 일을 남이야기 하듯이할 때, 웃음을 참는냐고 혼난 기억이 납니다.

곱창가게를 차렸던 사연이나, 고향을 등지고 서울로 올라와야 했던 사연....다 영화 시나리오감입니다.  그래도 명색이 대학교 다닐 때 총학생회 회장을 했던 나름 고향에서는 잘나갔던 분이었습니다.

바로 이분이십니다.~




5등급 회원이실 때, 간혹 밤마다 전화해서 이것저것 물어보셨는데...

가게는 그럭저럭 잘되는 편인데, 남는게, 생각보다 못하다는 이야기입니다.
체인점이다 보니 소스를 받아쓰는데, 한달에 소스 비용이 200만원이 넘는다는 겁니다.

어떤때는 돈이 없어서, 소스를 구매하기 위해서 마이너스 통장에서 돈을 빼서 쓸때도 있다는 겁니다.

그래서 본인도 이참에 소스를 자체적으로 만들어서 자신만의 야채곱창 소스를 가지고 가고 싶다고.....

참 이런 상황은 난감한 상황입니다.
처음부터 자체 소스를 가지고 장사를 했다면, 몰라도 중간에 소스를 바꿘다는건 위험천만한 일입니다.

최소한 기존 소스보다 맛이 같거나, 더 맛있어지면 금상첨화인데....
기존 것 보다 맛이 떨어지면, 손님도 같이 떨어지니 낭패가 아닐수 없습니다.

이런말이 있습니다.
입맛과 자동차, 여자친구 얼굴은 다운그레이드가 힘들다...

하도 부탁하셔서 야채곱창소스와 핫소스를 다른 회원님 업소에 부탁해서 소량 얻어가셨습니다.

본인 가게에서 직접 그 소스로 야채곱창 볶음을 하셨는데...

당시 그 가게에 30대 중반의 주방아줌마가 있었는데, 이분이 상당히 까다로운 미각을 가지고 있으셨다고 하네요.
그분이 맛보고 당장 바꿔라고 하는 바람에 프로그램 창업이 진행되게 되었습니다.



얻어간 소스로 만들어본 야채곱창입니다.



진짜 체인점 간판 내리셨다고 합니다.




찾아갔을때의 가게 모습입니다. 저렇게 반찬 냉장고가 주방을 끼고 홀쪽으로 나와야 일하기가 무척 수월합니다.









앞으로 소스를 직접 만들기 위해서는 필요한 아이템 3가지입니다.

전자저울은 Max 30~50KG짜리 전자 저울이 좋습니다. 저 개인적으로 장사가 잘된다는 전제하에 Max 50KG까지 잴수 있는 전자 저울이 좋습니다. 저 전자저울은 10G단위로 무게가 오르기에 보조적으로 1g단위로 측정할수 있는 작은 보조 전자저울도 있어야 합니다.

믹서기는 최소 3,000CC이상급 믹서기가 좋습니다. 요즘은 3500CC급도 많이 줄시되어 있더군요.
RPM이 높을수록 좋다고 봅니다.
그래야 입자가 곱게 갈릴수 있으니까요.




                        

업소에서 흔히 쓰이는 믹서기 십만원대 중반의 믹서기는 대개 RPM이 15,000~18,000정도 합니다.  예전에 이X돈의 X-파일이란 프로그램에서 한겨울에도 줄서서 먹는 콩국수집 믹서기가 있었는데... 그 믹서기가 예전에 미항국우주국 NASA에서 예산이 삼감되어 먹고 살려고 이런저런 돈되는 기술을 판적이 있습니다. 이때 나사가 개발한 기술을 믹서기 회사가 사서 제품화 시킨적이 있습니다.

이 나사표 믹서기는 RPM이 분당 45,000회전수 입니다. 어머어마 한거죠. 콩을 미세하게 곱게 갈아서 부드럽고, 콩에서 못느끼던 맛까지 내는거죠. .




전동드릴도 없어서는 안 될 필수 아이템입니다.

통상 소스를 11호통 2개 정도 만든다고 가정하고, 이것을 손으로 일일이 Mixing한다고
생각하면 몇 년 안에 어깨의 회전근개 파열내지, 오십견이 일찍 찾아올수 있습니다.
여기 사장님한테도 제가 전동드릴은 꼭 사라고 했습니다.

저 사진상의 나오는 계양 전동드릴이 현찰 10만원 사오셨다고 합니다.
제가 잘하셨다고 했습니다.  몸빵으로 하던 시절은 지났습니다. 지금은 장비뻘인 시대입니다.

그리고 무선 밧데리식 전동드릴은 사지 마세요. 유선 콘센트식을 사세요.
힘차이도 엄청 나고, 밧데리는 소모품이라서, 밧데리만 교체할때는 엄청 돈 깨집니다.
묻지도, 따지지도 말고, 유선 전동드릴를 사시길.....







소스를 만드는 광경입니다.

야채곱창 소스와 핫소스를 만드는 과정입니다.




여기는 야채곱창 전문집이라서 항상 영업시간전에 일정량의 대창(곱창)과 순대는 미리 초벌을 다해놓습니다.



나중에 찾아갔을때의 사진입니다. 야채곱창 소스와 핫소스를 잘 적절하게 사용하고 계시더군요.

요즘도 장사가 뜸할 시간에 간간히 전화주십니다. 항상 즐겁게 유쾌하게 사시는 모습이 보기 좋습니다.~

아무튼 그 근방에서 제일가는 곱창집으로 거듭나길 기원합니다.~



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