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◈ 곱창창업 v2.0 ◈ 경 기 도 프로그램 창업
추천 : 19  |  조회 : 351


심봤다


이번 프로그램 창업은 저 개인적으로도 한단계 업그레이드 되는 아주 유익한 경험이었습니다.

회원분 한분께서 전화 통화만 하다가 만나뵙기로 해서 인천 사장님 업소에서 만났습니다.

수년간 야채곱창 노점을 하셨더군요.
노점도 이젠 갈수록 힘들다고 하네요. 미세먼지며, 주변 상가의 신고며.....

이번 기회에 작은 나마 홀을 얻어서 야채곱창 배달 전문을 할려고 한다고 합니다.

근데 문제가 소스와 대창입니다.
소스는 그렇다고 쳐도 대창이 문제인것은 이분과  만나는 날  대창 샘플을 진공포장해서 조금 가져왔는데...대창에 참나무 훈연을 해서 공급받는 다고 합니다.

그래서 회원분이 가져온 소스하고 훈연 대창과 인천 사장님 야채곱창과  비교하기 위해서 2가지 야채곱창을 만들어 보기로 했습니다.



두분이서 똑같은 스타일로  야채곱창을 볶았습니다.




야채곱창 유명하다는 집에서 먹어보면 공통된점이 매콤하다는겁니다.
이 회원분이 가져온것도 그런 매콤함이 있습니다. 통상 야채곱창 소스 만들때 소스에 매콤함을 넣기 위해 매운 청양고추가루를 일부 넣거나, 고추기름을 넣어 매콤함을 추가합니다.

이게 아니면, 요리할때 중간에 매운 청양고추가루를 일부 넣어 요리하거나, 어떤집은 백후추가루를 넣는 영업집도 있습니다.

시식회가 끝나고,  회원님은 집이 경기도로 차가 끊길까 서둘러 떠났습니다.

이제부터 남아있는 인천 사장님과 저와의 대화 중 일부입니다.


나 :  회원분이 가져온 야채곱창 소스가 개인적으로 매콤함이 우리것 보다 좋다고 본다.

인천 : 인정

나 : 우리 야채곱창 소스에도 매콤함을 추가하는 조치를 할 필요가 있다고 본다.

인천 : 인정


이래서 새로운 소스를 개발하게 되었습니다.
소스에 매운맛을 내는 재료(청양고추가루, 고추기름)을 첨가하는 대신 별도의 소스를 만들어서 요리하는 과정에서 넣는 방식을 취했습니다.

이는 한번 매워진 소스는 뒤로 돌아가기 힘들기에 안매운것을 선호하는 사람들에 대한 배려입니다.

오래전 홍초불닭이 떠서 불닭 열풍이 분적이 있습니다. 이때 저도 불닭소스를 연구해서 개발했습니다.
막상 다 만들어 완성해 놓으니, 불닭 열풍이 꺼져버렸습니다.ㅠ

대신 이걸로 매운 닭발이나, 매운 미니족발 소스로 썼습니다.
처음 적용했던곳이 남양주 복지리에서 곱창장사를 하시던 사장님이었습니다.





타들어가는 강렬한 매운맛과 중독성이 키포인트였던 소스입니다.
명칭은 핫소스라고 정하고 이 핫소스를 요리하는 과정에 일부 소량 넣기로 결정하였습니다.~

이젠 남은것은 대창을 훈연하는 장치입니다.
인맥을 총동원해서 수소문 해보니, 그걸 주문제작하는곳이 있더군요.



훈연장치 제작업체에서 업소 규격 사이즈에 맞게 주문제작을 협의하는 장면입니다.

나중에 다 제작되어 나온 훈연기입니다.




저 개인적으로도 상당히 기대가 되었던 장치입니다. 대창뿐만 아니라, 막창까지 참나무 훈연으로 맛과 냄새를 한꺼번에 잡을수 있기 때문입니다.



                        

몇달이 지난후 설치한 사장님 말로는 그간 테스트 문제점으로는 다음과 같습니다.

- 훈연후 나온 기름을 작업할때마다 세척해야 하는데, 이게 보통일이 아니다. 고압 세척기로 해야하는데, 영업집에서는 할일이 아니다.

- 흘려 나온 기름이 하수구로 들어가 하수도 관로가 좁아 수시로 막힌다.

결과론적으로 대창 훈연 공장에 다시 매각했다고 합니다.ㅠㅠ






배달 전문으로 할려고, 전에 치킨집을 하던 가게를 인수하셨습니다.



철판볶음 다이만 3개를 구비해 놓으셨네요.~



이번에도 곱창 실무실습 수석 졸업생이신 의정부 사장님이 멀리 의정부에서 참석하셨습니다.









하루에 걸쳐 야채곱창소스, 핫소스, 샐로드 소스등등 만들었습니다.



소스를 다 만들고, 배가 고파 간짜장을 시켜 먹었습니다. 아직도 간짜장에 계란후라이를 주는 중국집이 있네요..ㅎㅎㅎ
의정부 사장님이 계란후라이 안드신다고 해서 제가 2개나 먹는 호사를 누렸습니다.ㅎㅎㅎ

부디 열심히 하셔서 그 근방에 제일가는 곱창집이 되시길 기원합니다.~


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