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신메뉴 _ 목 덜미 목살 원료 공급처
추천 : 9  |  조회 : 54


심봤다

돼지 막창집에 가장 아쉬운 점 중에 하나가 먹을만한 고기 하나가 없다는 점입니다.ㅠ

그렇다고 삼겹살이나 목살을 넣기에는 가격대비 부담스럽고, 음식 궁합도 않맞는것 같기도 합니다.

궁여지책으로 갈매기살, 오돌갈비 정도 넣기는 하지만, 갈매기살은 국내산은 비싸고, 또 막 작업을 해야 하는 버거로움과 작업중 버려지는 로스(Loss)도 무시 못합니다.ㅠ

그래서 최근 개발한 신메뉴가 목덜미 목살입니다. 돼지 한마리에서 대략 180g 얻어지는 특수 부위입니다.

우리가 흔히 말하는 목살은 부드럽다 치면, 목덜미 목살은 약간 거치 느낌이 납니다.

돼지 머리에 붙어 있는 부위가 덜미 목살입니다.

덜미 목살의 장점은 국내산임에도 불구하고 가격이 저렴하다는 점입니다.

1인분(200g)을 9천에 팔아도 원료비 차원에서는 이익이 발생합니다.

또 로스가 적다는 점입니다. 기름 자체도 꼬들꼬들해서 식감이 좋아 그냥 먹어도 맛있습니다.  오겹살처럼 돼지 껍데기(표피)가 붙어 있으므로 이것만 제거 하거나 또는 그냥 사용하는 것은 순전히 주인 마음입니다.^^
그냥 사용한다면 로스율은 0%입니다.

껍데기층을 제거한다면 1KG당 약 100g 정도 나오지 않을까 싶습니다.



달가진 철판에 기름을 두르고, 덜미 목살을 순식간에 익힌후 가위로 길게  잘라서 연탄불에 한번 더 막벌합니다.



위의 사진은  소금구이 연탄 덜미 목살 입니다.

위의 뿌려준 것은 코스트코에서 쉽게 구하는 바베큐 시즈닝 가루입니다.


다른것도 써 봤지만, 소금구이에는 이제품 맛이 가장 좋다는 공통적인 의견이 있었습니다.^^



위의 사진은 연탄 양념 덜미 목살입니다.

불소스로 써서 했지만, 너무 맛이 강해서, 바베큐 막창 소스를 써서 했더니, 맛이 좋아졌습니다. 젊은 사람들한테 가장 어울리는 메뉴라고 생각합니다.



많은 회원님과 회원님 업소에서 메뉴 개발을 핑계로 막걸리로 낮술을 많이 한끝에 가성비 좋은 메뉴를 만들게 되었습니다.~^^



제품은 1PACK이 3키로 입니다.  (급냉 상태로 보관되어 있습니다.)

1Box가 스트롬 박스로 18kg (6 Pack)으로 전국 배송된다고 합니다.

대한민국에 발골하는 업체가 몇군데 되지 않습니다.  
아무쪼록 좋은 메뉴로 정착하길 바라며...  국내산 덜미 목살.판매처를 남깁니다.


서울 마장동 공장


HP) 010-4775-4930

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