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막창구이의 유통기간이 궁금
추천 : 566  |  조회 : 5,372


홍승태
저는 청주에서 가게 오프한지 두달 조금 넘었었는데
첫달은 오픈발로 그냥 저냥 되었는데 1월들어서 단골 손님외에는
찾는 사람이 없어 연탄으로 초,중벌해 놓은 막창을 냉동 -5도 정도에 보관중인데 어느 정도 보관이 가능한지 궁금합니다.
막창은 물론 생물로 받아 쓰고 있습니다.
추운 날씨에 모두들 대박이 되었으면 합니다.
연탄으로 굽는 수고가 장난이 아닌데 손님이 제 생각처럼 찾는것이 아니라
초,중벌후 보통 냉동고에 보관하는데 불안합니다.
너무 오래 보관하다 변질되는것이 아닌지하는....
막창에 일가견있으신분들의 많은 조언 부탁드립니다.
윤상철  :  제 경험상 초벌 중벌해서 밀봉된 상태라면 1주일은 가능하리라 봅니다 그정도 초기에는 팔아 보았느데 먹고 뒤졌다는 손님들 없는걸루 보니....   2008/01/31
심정훈  :  안녕하세요. 홍승태님^^
냉동상태에서는 미생물이 활동이 멈춰어져 증식되질 않습니다.
장기보관해도 괜잖습니다.

똥들어가 있는 도축장 막창도 물건이 쳐질때는 급냉때려 냉동고에 6개월씩 보관하다
물건딸릴때 푸는것도 보아온지라...

그리고 초벌상태에서 냉동고에 들어간것은 랩이나 비니루로 꽁꽁 잘싸서 공기와 접하지 않게 하시고,
해동후 파실때는 그날 초벌구이한것과 적당히 섞어서 파시면 큰 무리없을겁니다.
감사합니다.
심정훈배상.
  2008/02/01
권현정  :  두번을 구운상태라면 생물보다는 오래 보관이가능하지만,생물받아서 열심히 손질하고 어렵게 구운것을 냉동실에...?차라리 물량을 조절하심이 나을듯 싶습니다.저는 구운후 완전히 식혀서 냉장보관을 하는데, 통을열어서 3일째되면 버리는 것이 정답이더군요.맡아보고 만져보고 드셔보세요 ^^ 도움이 되셨기를...   2008/02/03
임준현  :  가정용 진공팩을 사용해 보시는 것도 괜찮을것 같습니다.   2008/02/09
홍승태  :  모두의 의견에 감사드립니다.
영업에 도움이 될듯합니다.
워낙 이 장사를 하고는 있지만 이분야에서는 초짜이다보니 .....
  2008/02/11
이병찬  :  권현정님말대로 물량조절이 정답이 아닌가 싶네요...제가 아는한 어떤 거래처도 구운걸 보관하는데는 없습니다^^;;   2008/03/06
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