곱창동맹
돼지막창 야채곱창 소곱창 부속구이 순대국
옛날통닭 불닭 업체정보 초보창업
가이드
게시판
Site Map
 
HOME > 게시판 > 자유게시판

 내용보기


저가형 막창체인점 에대하여...
추천 : 527  |  조회 : 6,387


홍민식
이런내용이 계시판에 적합한지몰라도 전문가님들의 생각을 듣고싶어서 몇자적어봅니다

요즘 서울.경기쪽에 저가형 체인형 막창구이집들이 몇년전 막걸리체인때와 마찬가지로

우후죽순~처럼 늘어나 비슷한 컨샙으로 동네상권마다 포화 상태로 현재까지는 성업중인데..

과연 저가형 체인형태의 막창집들이 언제까지나 현재의호황을 누려갈수잇을까요?

서민음식으로 자리잡아 계속이어질지..아님 한때 유행타는 업종으로 전락하게될지..

막걸리체인점 흥망과 몰락~을 지켜본적잇어서 남일이 아닌거같아서요....
한재희  :  한때 유행에 한표 던지겠습니다. 조금 더 지켜 보도록 합시다...ㅋ   2008/07/06
김정호  :  오늘 어느 만두가게 사장님을 만났는데 사장님 말씀하길 "장사는 여전히 잘되는데 남는게 없어서 업종 전환 준비하고 있다" 하시더 군요 치솟는 물가에 늘어나는 경비 앞으로 줄어들 가능성은 적을듯 한데 ........ 그리고 서민형 자영업이 너무 많이 생기는 바람에 경쟁도 심해졌지요.... 제생각엔 아마 중산층 이상의 소비겨냥의 메뉴를 선택 하심이 어떠실런지? ( 단순히 저의 의견 이었 습니다. 꾸뻑 ^^ )   2008/07/06
고영진  :  조금 유행하다가 조용히 사라 질것 같은데요. 신중히 생각 하시길 바랍니바.   2008/07/06
권대암  :  저도 한때의 유행으로 끝날거라는데 한표 입니다
저가형 체인점으로 오픈해서 손님이 바글바글 한들 얼마나 남을지
의문이네요 적게 남아도 많이만 팔면 이득이 되긴하겠지만...
일인분의 양이 과연 얼마나 될지..... 눈가리고 아옹식의 장사가 아닐듯
싶습니다 정직한 양과 정직한맛을 지키는 가게라면 모를까 저가형 체인점에서
그럴걸 유지하긴 쉽지 않을것 같습니다
쇠고기 수입이다 머다해서 나라가 시끄럽기도 하고 홍민식 사장님의 우려처럼
우후죽순격으로 생겨나는 저가형 체인점들도 아주 무시할수도 없고해서
지금은 한템포 물러서서 관망을 하고 있습니다
  2008/07/06
심정훈  :  저 개인적으로는 좀 롱롱해서 하나의 정형화된 메뉴로 자리를 잡길 원합니다.
그분들의 노고(?)로 돼지막창이 대중화시키는데는 일조를 했다고 봅니다.
제가 2002년도 막창집할때는 정말 없었습니다.ㅠㅠ
소막창집인줄알고 시켜놓고 그냥 가는 손님들도 있었구요.ㅠㅠ(급히 간판에 돼지 글자 붙여놓았지요.ㅠㅠ)

저가의 메리트가 금방 손님이 바글댄다는거죠.
체인사업주 입장에서는 단시일내에 많은 가맹주를 모집할수 있다는 메리트가 있습니다.
업주입장에서는 좀 ....
이게시판 찾아보시면 최근에 쓴 회원님글이 있을겁니다.
아마 지금쯤 간판을 내리셨을거라고 봅니다.
힘이 들어도 많이 파는것은 좋은데, 실상 까보면 힘들어서 파는 만큼 남는게
적다는게 흠이라고 한것 같습니다.
요즘처럼 원부식재료비가 많이 오르는 시점에서 가격을 간판에 고정시켜놓고
팔면 더 힘들거라고 봅니다.

그렇다고 저가정책이 굳이 나쁜것은 아닙니다. 상권마다 유동적으로 접근하셔야 합니다.
경기가 점점 나빠진다고 하는 가정하에 본다면, 서민 술안주인 막창이 1인분에 9천원씩
하다면 대중적인 안주보다는 기호식품쪽으로 가기 때문에 시장진입에 문제가 있지 않을까 생각됩니다.

제가 아시는 분중에 막창 1인분에 4천9백원에 파시는 분이 있습니다.
2인분 (300백그람) 정도 됩니다.
양이 적어보이는것을 막기위해 막창에 양파, 대파를 섞어서 볼륨감을 있게하고
마지막에 막깨잎까지 위에 덮어 불륨감의 극대화를 만듭니다.
이분 상권이 가격경쟁이 심하게 싸우는 곳이라서..(삼겹살이 2천원, 돼지갈비 2천..ㅠㅠ)
원래 일목표를 25만원으로 잡았는데, 요즘은 3십만원선, 재수정해서 3십5만원으로 잡는다고 하더군요.
일매출 4십만원을 넘기면 일이 힘들어져서 한사람을 더 쓴다고 합니다.

일단 이렇게 하는 이유중에 하나는 가게세가 저렴합니다. (약22평에 테이블 9개/ 월세 70만원)
주인빼고 시간제 아줌마 한명(일당 하루 3만원)
막창 시스템은 왕십리 스타일(막창삶고, 연탄에 초벌->쇠철판에 호일깔고 바로 손님 테이블
만약 이런 가게에서 숯을 쓰면 인원이 한명 더 들어가야 합니다.
하루 숯값만 해도 연탄에 비교해서 만만치 않을뿐더러, 손님상에 숯불을 깔고, 다시내고,
한테이블당 2-3번씩 불판 갈면 일일 만만치 않죠. (일인분에 4천9백원인데 ...좀 사치죠.)

가격이 싼대신 주인입장에서 편한 시스템으로 갑니다.
인테리어도 싼분위기를 내기 위해서 만화책 10권 정도를 가게에 온통 붙여 놓았습니다.
요즘은 단골들이 많이 늘어나서 그런지...늦은밤에는 손님들하고 술판도 벌리는것 같습니다.^^

저가도 저가 나름갑습니다.
가게세 저렴하고 , 인원을 극소화시키는 편한 시스템과 인테리어같은 초기 투자비가
약하다면 굳이 나쁘지 않다고 생각되어집니다.
경기가 나빠지면서 국민들 주머니가 줄어드는 상황하에 이왕 술마실거면
맛있고 저렴한 곳을 찾게 마련이겠지요.
다들 힘내시고, 힘찬게 한주 시작하는 월요일이 되시길..^^
  2008/07/07
권기춘  :  위에서 자세한 사항들은 정리가 된듯하니 저는 원가 부분에 대해 말씀드리겠습니다.

3인분 9900원의 경우 수입산 기준으로 막창 2줄을 3인분으로 하는 곳도 있고
3줄을 3인분으로 하는 곳이 있습니다.
수입막창 10kg에 약 53~55줄 정도가 들어있습니다.
본사에서 가맹점으로 공급하는 가격을 보면 3인분 판매가격 9900원 대비
막창 원가율이 최소 33%에서 38%까지 차지를 합니다.
대부분의 고기집에서는 원가가 높아도 30%이하가 되어야 합니다.
일반적으로 25%~ 28%선이 적당한 것이죠.
그렇게 되어야 소스와 각종 야채, 임대료, 인건비 등등을 제하고
순수익이 30~33%는 되는 것입니다.

저가형 브랜드 본사에서 말하기를 주류 매출이 많기때문에 가능하다고 합니다.
하지만 외식업을 운영해 보신분이라면 누구나 주류 매출만으로
수익성을 보장하기 어렵다는 것을 아실것입니다.

막걸리 프랜차이즈를 하던 본사가 저가형 막창 브랜드로 사업을 시작해서
그 영업팀을 그대로 하고 신문광고를 통해 많은 가맹점들이 오픈을 했습니다.
하지만 오픈하고 3개월이 지난 매장을 한번쯤 지켜보셨다면
어떻게 변화가 일어나고 있는지 확인하실수 있을 것입니다.

잘 생각하시고 후회없는 판단을 하시길 바랍니다.
  2008/07/07
홍민식  :  심사장님이나 두분 권사장님의견 에 공감가는부분이 많네요.
모..체인에서는 3인분 9900원에 판매하지만 3인분이라해서 나가는양은개인점포에서 나가는양의 2인분 정도라고하니
메뉴판에 그람수를 표기하는게아니니 나름 야채로 머리를올리고 푸짐하게 보이면 먹는사람입장에서는
당장은 큰 불만이없나봅니다.^^
저가형의 특성상 세부담이적고 많이판다면야 나름 이윤추구가 가능하겟지만
결국은 물량공급하는 체인본사
만 이익을 추구하게되는 시스템이될거같은 생각이드네요.
행여나 저가형 체인형태의 막창집들이 예전의 막걸리 유행경우처럼
한순간에 시들해져서 몰락한다면 맛~으로 승부하던 개인점포도 도매금에
영향을 받지않을까. 우려가드는군요.
아무쪼록 저가형 체인이던 나름 고집과 맛~으로 승부하는 개인점포던
이어려운시기를 잘헤쳐나가길 바랄뿐입니다.
  2008/07/07
심정훈  :  권기춘 사장님이 정리 잘해 주셨네요.^^

가장 확실한 방법중에 하나가 그 해당 가맹 점포에 가셔서
한 4-5인분 팔아주면서...슬며시 물어보는겁니다.
"제가 다른 지역에서 이것 하고 싶은데...해도 되겠냐고 물어보면..."
웬만하면 정직하게 말해주십니다.^^
권사장님 말대로 3개월 이상 영업한곳 2-3군데 가서 물어보면
바로 답이 나오지 않을까 생각됩니다.

지금껏 소곱창 먹으러 다니면서 제가 소곱창집 사장님들한테
이런말 모른척 하고 자주 물어보고든요.
"소곱창 해도 되냐고...^^ (업종을 떠나서 물어보기는 합니다.)
소곱창 경우는 10명중에 10명다 손사레 치면서 말립니다.
그만큼 소곱창이 어렵다는 반증이겠지요.

제가 유일하게 딱 1분이 권유하시던분을 봤습니다. (소곱창은 아닙니다.)
유박사와 부속고기 전문집에서 최근 소주잔 기울일때..
마침 번개탄 나르던분이 그곳 사장님이셨는데, 이런저런 이야기 나누면서
수익구조며, 고기유통이며, 수익율 물어봤는데..
정말 성심성의껏 알려주시더군요.
고기는 어느나라 어느 제품을 무슨 브랜드를 써야 하며, 가격대는 얼마이고,
밑반찬 담그는법등등.
나중에는 오픈하고 고기 필요하면 공동구매하면 더싸진다는 말까지
정말 아낌없이 알려주시더군요.
하루매출이 약 200만원정도 한다고 합니다. ( 이집 가게세도 정말 싸더군요.
멀리 일산에서 발품팔면서 열심히 가게 자리 선정할려고 멀리까지 오셨다고 하더군요.)
야장에 테이블 10개, 홀에 14개 정도 있습니다.
앞에 현수막에 부속고기 800g에 만원집인데...
(비밀이라면서 알려주시더군요. 800g 다 않주신다고...^^)

열심히 노력하고 하다보면 다 답이 있겠지요.^^
  2008/07/08
이석  :  심정훈님~말씀하신 부속전문집 어디에요?^^;; 먹어보고 싶어서요~~   2008/07/09
심정훈  :  이석님 쪽지로 보내드렸습니다.
참고로 저희는 그때 모듬으로 않먹고, 갈매기살, 뽈살반인가를 먹었습니다. (이것도 만원^^)
  2008/07/09
이석  :  감사합니다~! ^^ 하루매출 200 이라니 아마 돼지부속집 곱창집보다 더 많이 생길 듯 하네여 ;;   2008/07/09
이상하  :  가격도 중요하지만 저가형이나 고가형이나 프렌차이즈 본사의 경영마인드에 따라서 롱런을 하느냐 못하느냐의 기준으로 보심이 어떠할지~   2008/08/06
번호 제목 작성자 작성일 추천 조회
5237  지원요청요~     [2]  희준 2005/01/18 1118 8919
5236  정환이형님?..ㅋㅋ     [2]  희준 2005/01/01 1029 8348
5235  왕십리...에사는...     [47]  희준 2004/12/30 1035 12427
5234  곱창동맹 오랜만에 인사 드립니다..     [3]  황토가마곱창 2014/05/05 217 2276
5233  소스 샘플 부탁드립니다     [3]  황정민 2005/03/15 0 11
5232  소 내장탕 맛있게 끊이는방법???     [6]  황인준 2009/01/30 661 10977
5231  조금은 느졌지만 새해복 많아 받으세요^^     [2]  황인준 2009/01/04 544 5339
5230  소곱창 너무 어려워요..ㅠㅠ     [15]  황의훈 2009/08/17 402 4509
5229  드디어 가게 계약을 했는데요.. 잠이 안오네요..ㅠㅠ     [17]  황의훈 2009/07/29 388 4447
5228  미국에서 만난 유세윤     [6]  황의훈 2009/07/28 478 5085
5227  감사합니다.     [1]  황영순 2006/02/06 765 6532
5226  샘플 부탁드립니다.     [1]  황영순 2006/01/31 799 6334
5225  맥주축제 스케치...     [4]  황소곱창 2010/08/23 620 4727
5224  조연배우 고등어     [3]  황소곱창 2010/04/23 548 4643
5223  곱창의 곱이 궁금합니다.     [6]  황소곱창 2009/11/14 859 8706
5222  소양 한보따리 사왔는데...     [5]  황소곱창 2010/02/24 618 5074
5221  양손질     [5]  황소곱창 2010/02/25 602 5465
5220  곱창동맹헌장     [13]  황소곱창 2010/03/04 582 5338
5219  저희 집의 쑥쓰러운(전문용어:쪽팔리는) 이야기     [8]  황소곱창 2010/04/06 581 4897
5218  막창소스件     [5]  황금철판 2005/01/10 26 457
5217  축하드립니다.      황규필 2011/04/28 435 4415
5216  막창구이의 유통기간이 궁금     [6]  홍승태 2008/01/31 568 5548
5215  돼지막창 불판 어던종류를 사용하세요?      홍성주 2007/11/30 805 7778
5214  관리자님 로긴이 자꾸 풀려요....     [2]  홍성주 2007/11/10 672 5657
5213  곱창장사 하면서 모르는것이 너무 많네요....     [2]  홍성주 2007/10/19 759 7195
5212   샘플 신청합니다     [1]  홍병갑 2005/09/06 1379 9235
 저가형 막창체인점 에대하여...     [12]  홍민식 2008/07/05 527 6387
5210  야채곱창(돼지) 샘플부탁합니다...     [1]  홍민수 2006/02/04 0 6

1 [2][3][4][5][6][7][8][9][10]..[188] [다음 10개]
     

Copyright 1999-2020 Zeroboard

게시된 모든 사진과 글에 대해서는 저작권자와의 상의없이 이용하거나 타 사이트에 게재하는 것을 금지합니다