곱창동맹
돼지막창 야채곱창 소곱창 부속구이 순대국
옛날통닭 불닭 업체정보 초보창업
가이드
게시판
Site Map
 
HOME > 게시판 > 업소탐방 & News

 내용보기


돼지 부속구이...
추천 : 639  |  조회 : 5,992


심정훈
이번 홈페이지 개편때..돼지 부속구이라는 상단 메뉴바가
하나 새로 신설됩니다.

경기가 어렵긴 어려운가 봅니다. ㅠㅠ
예전에는 별로 문의도 없던 부속고기에 대해서 관심들이 많은지
물어보시는분들이 예전보다 많아졌습니다.

마장 Market에 잠시 몸닫고 있을때...친구놈이 저업종(부산물)에 있어서
돼지 대가리(짐승은 대가리라고 부름, 사람은 머리 또는 대갈통..ㅎㅎ 우리
고등학교때 담임은 호박통이라고 불렀음...허구헌날 머리 막대기로 툭툭치면서..."넌 니 호박통한테 미안하지도 않냐..넌 호박통 10개라도 모자라..ㅋㅋ)

여하튼 돼지대가리 발골하는것을 보면서 저런 부위도 먹는지 참 의야했는데
예전에 좀얻어다 먹어보니 이것도 별미구나 생각이 들더군요.


윗사진은 예전에 친구놈 가게에서 슬쩍 업어와서 집에서 구워먹을때
사진입니다. 그냥 양념없이 먹었습니다.
그때는 아..이런 고기도 있구나...그정도 였습니다.

지난주 홈페이지 신규메뉴때문에 평소 알고지내던 이 계통의 달인이신분을
데리고 예전에 오픈해드렸던 영업집으로 가서 촬영협조를 구해서
몇시간 촬영하고 시식하고 왔습니다.
확실이 이부위는 그냥 먹었을때와는 달리 제대로된  양념과 소스가 어우려져야 제맛이 나는 부위라는걸 새삼 깨닫게 되었습니다.

부위에 따라서 양념하는 부위가 있고, 그냥 소금구이로 먹는 부위가 따로
있고 소스도 약간씩 다릅니다.

손질하는 광경입니다. 두툼한 부위는 저렇게 눌려서 포를 뜨듯이
가로방향으로 얇게 저미더군요.
부위에 따라서 저렇게 하는게 있고 또 세로 썰기도 있습니다.

이부위는 세로썰기입니다. (다 부속고기입니다. 돼지대가리쪽...)
저부위는 꼭 소고기 색상처럼 나오네요..ㅠㅠ


그런다음 양념하는게 관건인데..저렇게 즉석에서 양념해야 한답니다.
미리 양념을 다해 놓으면 고기땟갈도 않나오고 맛도 떨어진다고 하네요.
양념하시는 이 전문가님 말씀은...
" 한번도 같은 양념을 똑깥이 써본적이 없다고 합니다.
오픈하는 영업집의 동네수준이나 상권, 주 고객층에 따라서 양념을 다르게
한답니다."
그럼 홍대 양념하고 이것하고 달라요. 물어봤더니..당연하다는 표정으로
거기는 20대 초반이라서 백설탕을 엄청써서 달게 만들었다고...

그리고 저렇게 양념을 고기에 주물렀거릴때..그냥 하는게 아니라.
공식이 있고 방법이 있다고 하네요.ㅠㅠ (음식은 어려워..ㅠㅠ)


손님상 나가기전에 세팅된 모습입니다.


이것은 소금구이용과 즉석 테이블 소스로 나가야 맛이 나는 부위만 모아놓은 사진입니다.


손님상에서 직접 묻혀다 구워야 맛있게 되는 소스인데...
진짜 젊은 사람들 입맛에 짝짝 달라붙게 만드는 중독성이 있는 소스더군요.


저런 식으로 바로 손님 테이블에서 위의 소스를 묻혀서 즉석에서 직화로 굽습니다.


묻힌 소스를 석쇠에 올려놓습니다.








부속고기도 양념과 소스로 포인트를 주니까..
진짜 별미로 바로 탈바꿈한다는 사실을 한번더 깨닫게 해주네요.
닭꼬치처럼 부드럽고, 매콤하면서도 달짝지근하면서도 땡기는맛이
있네요.
촬영을 핑계삼아 한상 잘먹고 왔습니다.

다음주에는 돼지 갈매기살가지고 양념과 소스에대해서 촬영을 도와주신다고
합니다.  기대가 되네요.^^
사이트 개편후 부속/갈매기살 관련된 소스양념 파트는 이전문가분한테  
맡길려고 합니다.




* 심정훈님에 의해서 게시물 복사되었습니다 (2009-06-17 17:50)

이대근  :  정말 맛있어 보입니다. 일산 라페스타에서도 저렇게 먹어봤었는데...소스가 중요한 것 같습니다.   2009/06/23
고영진  :  정말 맛있어 보이네요. 좋은 정보 감사 합니다,.   2009/06/24
양재균  :  점심시간인데 왜이렇게 땡기지?   2009/07/02
박세동  :  몇번에 걸쳐서 본 게시물을 읽어 보았는데.. 보면 볼수록 땡기는 내용입니다...ㅎㅎㅎ
현장 점포에서 응용가능한 이러한 참신한 모델을 개발하는데 초점을 맞추는 주인장님의 배려가
느껴집니다.. 늘 행복하시고 이런글 좀 많이 올려주시기 바랍니다..감사합니다.
  2009/07/05
심정훈  :  안녕하세요.박세동 사장님^^
시식회도 해보았는데....전문가가 직접 소스와 요리를 해서 그런지 정말 맛있더군요.
양념과 소스가 중요하다는걸 깨달았습니다.^^
몇칠전 메뉴판 촬영이 있어 찍어 드렸습니다.
한번 보세요..부족한 실력으로 찍어서 볼품은 없지만서도요..ㅎㅎㅎ


이것은 뽈살입니다.^^



이것은 갈매기살..^^



이것은 모듬한판이라고 3사람이 배터지도록 먹기에는
부족하고..추가로 1인분 더시켜야한다는..ㅎㅎㅎ
  2009/07/10
주경윤  :  한눈에 맛있어 보입니다 ,, 역시 고기는 석쇠위에 직화로 구워야 제맛이죠 ~~^^
심사장님 좋은자료 갑사드립니다
  2009/07/22
고영진  :  묻히는 소스에 목초엑기스를 조금넣어 손님상에 제공해 보세요.
인기가 더 있을겁니다..
  2009/09/04
최영승  :  좋은 정보 감사합니다.   2009/12/18
백승준  :  맛으로 눈이 정화되는 기분이 드는군요...감사 합니다.^^   2010/06/02
손동욱  :  정말 맛나게 보입니다
매실액기스도 조은데 ㅎ ^^
  2010/07/15
심태용  :  좋은 정보네요....   2011/02/16
미가이  :  사진만 봐도 고기굽는 냄새가솔솔 나는거 같아요   2012/08/24
번호 제목 작성자 작성일 추천 조회
42  치과추천 _ 하모니 치과      심봤다 2020/03/04 35 442
41  [ 제주 ] 제주도의 해장국들...     [4]  심봤다 2017/07/11 142 1851
40  [ 제주 ] 소라식당     [3]  심봤다 2017/07/02 155 1592
39  [장흥] 한정식집     [1]  심봤다 2016/05/07 260 2809
38  [속초] 봉포 머구리집     [5]  심봤다 2014/02/27 361 4689
37  [장흥] 연지 보리밥집     [5]  심봤다 2013/01/08 523 5421
36  [광주] 오리전문점 "토호지"     [4]  심정훈 2012/12/28 534 5071
35  양재 영동족발     [9]  심정훈 2010/05/22 1551 6818
34  3년만에 다시가본 부개동 "황소곱창"     [7]  심봤다 2010/04/21 799 6738
33  청주_DJ가 있는 호프     [5]  심정훈 2010/02/27 765 6358
32  삼성혈 해물탕집     [8]  심정훈 2010/01/05 663 5500
31  다시가본 제주도 미선횟집     [9]  심정훈 2010/01/04 595 4655
30  옛날 그집 신길동_마포주먹고기     [15]  심정훈 2009/09/19 1329 6969
 돼지 부속구이...     [12]  심정훈 2009/06/17 639 5992
28   안동의 맛집 "터주대감"     [8]  심정훈 2009/06/07 824 6315
27  연신내 "오원집 "     [6]  심정훈 2009/05/25 928 6113
26  연신내 "양푼이 매운찜갈비"     [14]  심봤다 2009/05/22 1042 7412
25    [re]"양푼이 매운찜갈비" 2차 방문     [6]  심정훈 2009/06/15 626 4673
24  치킨과 바베큐     [11]  심정훈 2009/04/13 676 5066
23  제주도 전복요리 전문점 "어우늘"     [5]  심정훈 2009/04/05 599 4888
22  [정읍] 왕십리 곱창먹고 가요!     [8]  심정훈 2009/01/28 645 6078
21  목동 횟집 "바다향"     [7]  심정훈 2008/12/05 806 9792
20  역삼동 신화순댓국     [9]  유제상 2008/11/27 709 5382
19  서일 순대국     [10]  심정훈 2008/09/05 787 6610
18  제주도 "미선 회 마트     [11]  심정훈 2008/06/20 751 6011
17  [신길동_"왕십리 원조 옛날막창"     [16]  심봤다 2008/04/09 1102 8554
16  중국상해_양 대창구이점 "오막집 "     [5]  심정훈 2008/04/09 1024 7325
15  서민막창을 다녀와서...     [17]  심정훈 2008/03/31 776 7536

1 [2]
     

Copyright 1999-2020 Zeroboard

게시된 모든 사진과 글에 대해서는 저작권자와의 상의없이 이용하거나 타 사이트에 게재하는 것을 금지합니다