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불닭요리는 통상 후라이팬에서 어느정도 볶아주다 간데기 렌지로
옮겨 불로 직화(直火) 하는 방식입니다.
(요리법은 영업집마다 조금씩 차이가 있습니다.)
따라서 처음 장사하시는 분은 간데기렌지 구입시 미리 노즐을
바꿔거나 노즐의 공기량을 조절해서노랑색 불이 치솟아 올라 올수
있게 하더군요.
(파란불은 온도가 너무 높아 고기가 쉽게 타버립니다.)
기존 간데기쓰시는분도  8각형모양(?)의 4-5cm의 노즐만 바꿔어도
그림처럼 노란색이 위로 치솟아 올라옵니다.

간데기 렌지 설치시 한번 업자한테 안정성문의를 필히 해보세요.
기성제품에도 공기량 조절로 노란불은 나오는데 사진처럼 1m이상은
않나오더군요. 가게 전면에 위치하게해서 지나가는 손님들한테 보여
주는게 좋습니다. 많이들 신기해 하더군요.



1. 콩기름 3-4방울 넣고 후라이팬을 달군다.(왼쪽에는 철판에 호일을 깔고 쇠를달군다.)
2.불소스를 넣습니다.
젊은이 : 2스픈정도가 적당함


3.참기름을 2방울 정도 넣는다.(옵션/않넣어도 무방)

4.나무주걱으로 잘 저어준다. 잘 섞을 수있도록...

5. 석쇠에 위에 울려놓고굽습
니다.


6.불조절을 잘해 가면
집게로 고기를 타지않게 뒤지
어 줍니다.

7. 미리 달구어진 석쇠에
불닭을 옮겨 놓습니다.

 

8. 파슬리와 통계를 뿌힌후 나무판에 집게로 옮겨 놓습니다.

아래는 완성된 모습입니다.


닭발(무닭발포함)은 불닭에 비교해서 후라이팬 볶는것 직화(直火)하는 데 시간이 더 짦게 걸립니다
.오래하면 고기가 퍼져서 씹는맛이 떨어집니다. 또 닭발끝이 탄부분은 가위로 손질해서 손님상에 오릅니다



닭다리와 닭날개는 윗 그림설명과 거의 흡사하지만, 약간 다른점이 있습니다 .
그림설명에서 3번까지는 같지만 4번에서 닭발육수를 넣습니다. (소주잔 3-4컵정도 분량)에
소스를 1스픈에서 2스픈을 넣으다음 푼다음 고기를 넣고 불을 약간 세게 올려서 고기를 쫄이는
방법
입니다. 렌지불에서 구울 때도 10초정도로 아주 약간만(거의 굽는 시늉정도만)합니다.
(아예 렌지에 않올리고 그냥 후라이팬에 졸여서 주는 영업집들도 있습니다. 또 우리나라에서 제일 유명한 불닭집에 가보니 위의 방식이 아닌 고기에 불소스 를 프라스틱통에서 양념이 골고루 잘버무린다음 바로 주황색불에 석쇠위에서 달구는 방식으로 만드는 걸 보았습니다.)


치즈불닭은 불닭요리 방식에 두가지 치즈가루 섞어 넣어
서 치즈를 녹인다음 그위에 불닭을 올려 놓은 요리형태입
니다. ( 치즈불닭을 시키는 사람들은 대개 너무 매운게 싫어서 시키는 경우가 많습니다. 따라서 불닭요리시 캡사이신 넣지 말고, 불소스도 약간 양을 줄이는게 좋습니다.)
두가지 치즈는
- 제품명 : 치즈믹스ARAY5 (2.5Kg)  
- 제품명 : KADANO에서 나온 GOLD (2.5KG)
식자재상에 가면 있음. (두개 합해서 30,000원에 구입)

- 은근한 불로 쇠판을 달구면서 두 개를 Mixing해서 일정
한 높이로 뿌려서 녹임( 센불로 하면 밑이 타버림)
- 모양을 내기 위해서 완두콩과 옥수수(알맹이)를 뿌려주
면 더 모양이 좋습니다. (식빵을 밑에깔고 식빵위에 불닭을 올려넣고 감자를 포테이토굵기만큼 의 생감자를 깔고
그위에 치즈를 옮져서 치즈가 눌러타지 않게 하는 방법도 있음 참조하시길....)

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심정훈 / TEL:010-9496-0787