누룽지 만드는 판은  후라이팬도 가능하지만 영업집에서 쓰기에는 적당하지 않습니다.
무쇠로된 넓은사각판을 쓰면 단시간에 많은 양의 누룽지를 만들 수 있습니다.
불판에는 아무런 기름칠을 하시면 안됩니다. 그냥 밥을 넓게 펴서 처음에는 중간불로 하시다가 10분정도 지나서 약간 타는 냄새가 나면 약한불로 줄이세요. 밥을 태운다고 생각하시고 하시면 절대 않됩니다 .
노릇노릇하게 구운다는 개념으로 누룽지를 만듭니다.
(누룽지가 타서 검정색이되면 누룽지탕이 되면 쓴맛이 나기때문입니다.)
누룽지를 철판에서 땔 때는 스텐레스로 된 �塚� 주걱으로 살살 떼어냅니다.  

노릇노릇 구워야 제맛이 납니다.
룽지탕은 누룽지로 맛을 내는게 아니라 국물로 맛을 냅니다.
날 팔 만한 양만큼 만든다음 별도의 통에 물기가 닿지 않토록 막아서 보관하시면 됩니다.
 
(만약 사실 경우가 있다면 제가 들은 바로는 성남 모란시장에 가시면 벌크로 굉장히 싸게 판다고 들었습니다.(아마 중국산 일것같지만,) 그근방 사시는 분은 모란시장한번 가보시길...)

구수한 국물의 핵심은 바로 " 둥굴레차와 옥수수차 입니다영업시간전 미리 큰 물통에 둥굴레차와 옥수차를 넣고 끓여
넣습니다.
비율은 옥수수 2 : 둥굴레 1 정도 입니다.
옥수수가 많이 들어갈수록 국물맛이 더 구수해 집니다.
( 단 전체적으로 너무 많이 넣어서 국물색깔의 농도가 검게하면 않됩니다)

누룽지탕은 처음부터 누룽지와 국물을 넣고 함께 같이 끓입니다 .
물이 끓기 시작하면, 국자로 누룽지를 누르면서 먹기좋게 풀어줍니다.

누룽지탕을 나무 받침대에 받쳐넣고, 떠먹을 수 있게 국자를 줍니다.
당연히"개인별 앞사라"도 주어야겠죠.

그리고 신김치 or 오징어젓갈도 반찬으로 같이 따라
갑니다.

여기에 좀더 색다르게  홍합, 굴, 오징어, 미더덕,조개, 새우등을 미리 쪄서(익혀서) 해물 누룽지탕 을 개발하면
차별화될 것도 같습니다 .